Existe uma infinidade de opções em cortes de carne no supermercado ou açougue, particularmente para a carne bovina. Cortes mais difíceis de carne são geralmente menos caro se você estiver em um orçamento. Dois cortes são acessíveis filés topside e blade. Existem diferenças entre um topside e uma paleta bovina, embora, por isso um pouco de conhecimento é necessário, antes de fazer uma compra.

Steak Topside

Steak topside é um nome para o corte de carne que é muitas vezes chamado bife rodada ou o steak do cubo em outras partes do mundo. É um corte duro de carne que é usado como isca na Austrália. Se devidamente amaciada ou cozido, métodos tenderizing longos pode tornar-se suave e deliciosa. Métodos populares incluem refogado, assar, abrangendo, em uma camada de gordura e lento ou panela assar. Cozinhar por um longo período em uma panela de barro é um outro método.

Steak lâmina

A paleta bovina é uma parte da área do mandril da vaca. A área chuck recebe um lote de treino de dia para dia, portanto a carne desta área tende a ser difícil. Bifes lâmina também tendem a ter um pouco de gordura. Como resultado, métodos de cozimento longos que amaciar a carne ao longo do tempo são a melhor opção para transformar este steak em algo palatável. Tenderizing em uma marinada ajuda, como faz o cozimento a uma temperatura muito baixa ao longo de várias horas em vez de cozimento rápido.

Diferenças

O steak topside difere da paleta bovina porque topside geralmente não vem com ossos, enquanto a paleta bovina tem ossos nele. A paleta bovina também é geralmente bastante gordos enquanto o steak topside é geralmente magro e pode ter apenas um pequeno pedaço de gordura nas bordas que é fácil de remover. Apesar dessas diferenças, os dois cortes são bastante semelhantes em que ambos são cortes duros que devem ser manuseados com cuidado, a fim de torná-los macia e suculenta para o consumo.

Escolhendo um ou outro

A escolha destes dois cortes se resume ao que prato que você quer fazer. O steak topside também é conhecido como redondo ou cubo de bife, que é o que é usado para fazer filé de frango frito, um prato Texas que é popular no sul. É tenderized com um malho, tornando mais fácil para cozinhar rapidamente sem ter que refogar por horas. Paleta bovina é ótimo para assar lentamente, mas também pode ser grelhado ou pan torrado desde que você amaciar em uma marinada primeiro.