Cod das águas frias do Atlântico Norte foi um dos principais alimentos da Europa durante vários séculos. Salgadas e secas, às margens do Terra Nova ou da Noruega, bacalhau foi negociado em toda a Europa para produtos comerciais, incluindo sal de pesca para o ano seguinte. Embora o bacalhau estão agora infelizmente diminuíram de seus antigos números, bacalhau continua a ser um alimento popular em muitas partes do mundo. O peixe fortemente salgado resiste a deterioração mas ainda requer um modesto grau de escrutínio antes de ser cozido.
Instruções
1
Examine o bacalhau para os sinais que ele tenha entrado em contato com a umidade. Bacalhau vai manter por anos, se devidamente armazenados, mas a umidade torna vulnerável à deterioração e fermentação. Todas as áreas suaves ou manchadas sobre a carne, ou qualquer descoloração, geralmente indica danos da umidade.
2
Verifique a cor do bacalhau. Adequadamente bacalhau curado deve permanecer branco ou de cor marfim, mesmo após armazenamento a longo prazo. Se o cod desenvolveu uma cor amarela ou vermelha, tornou-se oxidado ou foram afectados por microorganismos. Bacalhau descolorido deve ser descartada.
3
Cheirar o bacalhau. Bacalhau curado adequadamente terá um forte cheiro de peixe e salmoura, mas o odor não é desagradável. Quaisquer odores mofados, fermentados ou avinagrado indicar deterioração, e os peixes devem ser descartados.
4
Mergulhe o bacalhau durante a noite em água fria, para começar a re-hidratar-lo. Escorra a água, e mais uma vez verificar se há pontos fracos ou descoloridos e aromas desagradáveis. Se não forem detectados quaisquer sinais de deterioração no peixe seco ou embebido, ele deve ser seguro de usar.
Dicas:
- Compre o seu bacalhau em pedaços grandes, em vez de pequeno, sempre que possível. Peças maiores têm menos exposição ao oxigênio, e oxidação em peixes sal diminui sabor.
- Ao olhar para as receitas de bacalhau de sal, não se limite a Nova Inglaterra. Itália, Espanha, França, Portugal e do Caribe cada um tem um repertório variado de pratos de bacalhau.