Entalhe rosbife tão fina quanto possível requer apenas uma lâmina de faca do chef afiada e uma placa de corte. Cortes Roast Beef Gosta assado rodada tendem a ser duro e são melhor servidos em fatias finas, para entradas porções ou para sanduíches. Mão-escultura não vai ter o seu rosbife tão fino quanto as máquinas deli profissionais, mas você pode fazer muito fina, mesmo fatias com diligência e prática. Como você esculpir, corte contra os grãos naturais, ou linhas, no assado para cortar as fibras musculares difíceis da carne, tornando muito mais fácil para comer.

Instruções

1

Afiar a faca de seu chefe para conseguir fina, lisa e uniforme corta a carne assada. Use uma ferramenta de afiar, tal como um dispositivo de afiação, apontador elétrico ou água de pedra, seguindo as instruções do fabricante. Ou pegue a sua faca a um amolador de facas profissional.

2

Coloque a carne assada cozido em uma placa de corte. Deixe-a descansar por pelo menos 10 a 15 minutos depois de a retirar do forno para permitir que os sucos de redistribuir. Posicioná-lo de modo que o grão da carne é paralela a você.

3

Posicione faca do chef afiado em uma extremidade do assado de modo que ele está indo em todo o grão. Mantenha pressionado o assado firmemente com um garfo carving ou a sua mão enluvada, não-dominante.

4

Divida em o assado em um movimento de corte, tão fina como você pode, para fazer uma fatia de cerca de 1/8-inch de largura. Continue cortando todo o assado em fatias finas, porte uniforme.

Dicas:

• Carve rosbife direito antes de servir para que as fatias de carne não ficar frio muito rapidamente.
• Para testar a sua faca para nitidez, cortou um pedaço de papel ou uma página de revista enrolada que você mantenha na vertical. Tente cortar os topos fora de uma cenoura sem segurá-lo para baixo em uma superfície, ou cortar através de um tomate. Sua faca é afiado o suficiente, se você pode facilmente cortar através destes itens com nenhum esforço.
• Afiar suas facas de cozinha todos, pelo menos duas vezes por ano. Se você não tem afiar ferramentas, trazê-los para um serviço de faca-afiação profissional. Investir em facas do cozinheiro chefe de alta qualidade que vêm muito afiada para começar.
• Se você quiser cortar cru carne assada de papel fino antes de cozinhar, coloque-o no freezer por cerca de uma hora, apenas até que esteja firme.
• Tome cuidado extra ao usar facas afiadas para esculpir, mantendo a lâmina longe de você e tão longe de seus dedos possível.