Brining serve a vários propósitos: O sal e açúcar primeiro puxar a água da carne, em seguida, devolvê-lo através de um processo chamado osmose e difusão; salmouras saborosos executar a mesma função, mas conferem notas subtis dos ingredientes aromáticos contidos na mistura. A razão para todas as salmouras são os mesmos - dois litros de água para 12 onças de sal - mas os elementos aromatizantes são uma questão de preferência pessoal. Aromáticos comuns que complementam o sabor da carne incluem cominho, anis estrelado, açafrão e cardamomo. Tenha em mente que o aromatizante na salmoura irá concentrar-se quando os cozinheiros assado.

Instruções

Brine Standard - Quatro Pound Roast

1

Despeje 2 qt. água num recipiente não reactivo. Adicionar 12 onças sal kosher e 1/2 lb açúcar mascavo e misture bem.

2

Mergulhe o assado na mistura de salmoura. Se necessário, coloque 1 £ ensacado gelo sobre ele para manter a sua submersão.

3

Salmoura o assado por um período mínimo de 12 horas, mas não mais do que 24 horas.

4

Retire a carne da salmoura e seco com toalhas de papel.

5

Cozinhe o assado bisteca pelo tabagismo, grelhar ou assar.

Brine saboroso - Quatro Pound Roast

6

Despeje 2 qt. água num recipiente não reactivo. Adicionar 12 onças sal kosher, 1/2 libra de açúcar turbinado, 4 dentes inteiros, 18 pimenta preta, 12 vagens de cardamomo, vagens de anis de 3 estrelas, 2 colheres de sopa. cominho seco, 1 colher de sopa. açafrão seco, 1 colher de sopa. alecrim seco, 1 colher de sopa. folhas de tomilho secas, 5 dentes de alho esmagados 1/2 colher de chá. flor de lavanda, 1/2 colher de sopa. Orégano mexicano e 2 folhas de louro e misture bem.

7

Inserir o assado na mistura de salmoura, e, se necessário, com 1 £ submergir ensacadas gelo.

8

Salmoura o assado por pelo menos 12 horas, mas não exceder 24 horas - proteína degrada rapidamente quando expostos a salga após 24 horas.

9

Retire a carne da salmoura e seque com papel toalha.

10

Cozinhe o assado por fumar, grelhar ou assar.