Genoa salame é uma variedade de salsicha seca muitas vezes referida como salsicha verão nos Estados Unidos. Como todas as salsichas de Verão, os ingredientes que curam o salame Genoa são misturados com os outros ingredientes antes de encher a carne em carcaças. Em essência, a cura de salame Genoa começa antes de a carne ser recheado. Spice e ingredientes de cura pode ser comprado de caça tomadas da fonte e alguns varejistas online.

Instruções

1

Moer a carne e gordura separadamente através do moedor usando as placas de moagem 3/16 ou 08/01 polegadas. Permitir que a carne e gordura para cair em uma tigela grande criada no âmbito do bico do moedor.

2

Adicione 2 colheres de sopa. de sal para a carne e gordura e homogeneiza-se, garantindo que a carne e a gordura são combinados por toda parte.

3

Mexa o fermento natural para o vinho tinto ou água. Misture o fermento líquido na mistura de carne.

4

Adicione os ingredientes restantes e misture com as mãos até que todos os ingredientes são cuidadosamente combinados.

5

Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 24 horas. Isto irá iniciar o processo de cura.

6

Configure o seu stuffer salsicha e enfiar uma embalagem de salsicha de 4 polegadas no tubo de enchimento. Amarre a extremidade aberta do invólucro com barbante de cozinha.

7

Alimente a mistura de carne através do enchimento e encher a caixa para dentro de uma polegada do fim. Tie fora da extremidade do invólucro com um comprimento de cadeia longa o suficiente para amarrar um laço para pendurar no final.

8

Pendure as salsichas em uma área em torno de 65 graus F durante 48 horas.

9

Transfira as salsichas e pendurar em uma área onde a temperatura permanecerá entre 55 e 60 graus F por 35 a 40 dias.

Dicas:

• Os seus outfitters ao ar livre locais podem levar os ingredientes para Genoa salame em forma de kit. Se você usar um kit, siga as instruções no rótulo.