Cod tem sido uma das pescarias comerciais mais importantes da América do Norte, durante séculos, desde os primeiros dias de exploração européia. Europa Continental teve um apetite insaciável por peixes graças a numerosos dias de jejum da Igreja, quando a carne não era permitida. Stocks luxuosos do mundo novo de bacalhau, combinados com a sua aptidão para a salga e secagem, fez dele um estável acarinhados em todo o continente. Hoje a maioria bacalhau é comprado frescos ou congelados, em vez de seca, mas ainda é um alimento popular e saudável. Sua textura firme e sabor delicado tornam especialmente adequado para pan-fritura.

Instruções

Preparação

1

Configurar uma superfície de trabalho da esquerda para a direita com duas placas, uma tigela rasa eo terceiro prato, nessa ordem. Forre uma assadeira com papel de cera ou filme plástico e coloque-o à direita. Inverter a ordem da instalação se você é canhoto.

2

Coloque as luvas de cozinha, se você vai usá-los. Encha a primeira placa com os filetes de bacalhau, e tempere-os levemente com sal e pimenta. Coloque a farinha sobre a segunda placa, o leite na tigela e as migalhas de pão no terceiro prato.

3

Com a mão esquerda dragar o primeiro filé através da farinha, cobrindo cuidadosamente ambos os lados. Sacudir qualquer excesso de farinha e mergulhe o filé para a tigela de leite. Finalmente, dragar o filé no pão ralado, pressionando firmemente para garantir que ambos os lados são revestidos.

4

Transfira a faixa revestida para a assadeira com a mão direita, que se mantém limpo e seco. Repita o procedimento para os restantes filetes, superando-se a farinha, o leite e as migalhas, se necessário.

5

Coloque os filés na geladeira por pelo menos 15 minutos, ou o tempo de duas horas, de modo que o revestimento tem tempo para aderir aos filetes.

Fritando

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Óleo na frigideira e aqueça levemente para médio-quente. A temperatura do óleo de fritura deve estar na gama de 380-400 graus Celsius, para obter os melhores resultados.

7

Frite os filés de dois ou três de cada vez, uma vez que o óleo está quente. Quando o lado de baixo é marrom dourado, vire os filés e cozinhe por mais dois ou três minutos. Filetes extra-grossas vai exigir um pouco mais.

8

Repita com os restantes filetes uma vez que a frigideira voltou para a temperatura correta, acrescentando mais óleo, se necessário. O primeiro lote de filetes pode ser mantido quente em uma folha pan-alinhado papel, se desejado. Pré-aqueça o forno a 200 graus Fahrenheit para manter o lote inicial de bacalhau até que o restante está acabado.

9

Sirva imediatamente, enquanto o revestimento é frescos e roupas. Os selos de panificação humidade no filetes, mantendo-os suculento, mas o vapor quente a partir do bacalhau acabará por amaciar o revestimento.

Dicas:

• O bacalhau pode ser cozido em fogo baixo, sem panificação estava queimada, em azeite ou manteiga. Isso dá um resultado mais delicado, e presta-se ao uso de ervas frescas ou molhos do repertório clássico.
• O peixe é uma causa comum de doenças transmitidas por alimentos. Compre apenas de fontes confiáveis, e higienizar seus utensílios e superfícies de trabalho depois de terem estado em contacto com peixe cru.