Braising traz à tona o lado terno de cortes ainda mais duras como chuck assado e faz com que suas costelas se o osso. Braising garante que o tempo que você gastou preparando um Bourguignon complexo não é desperdiçado por cozimento precipitada. O método chama para dourar o corte de carne, em seguida, cozinhá-lo muito lentamente dentro de uma panela tampada em uma pequena quantidade de líquido. Quanto tempo leva a estufar depende do corte da carne e do método de assar.

Brown, então Braise

Não se esqueça de calcular o tempo necessário para a primeira etapa, escurecimento da carne de aromáticos separadamente. Suponha um tempo médio de cerca de 15 minutos para selar um grande assado em todos os lados, ou para corretamente marrom vários lotes de carne em cubos, 3 a 5 minutos por lote. Refogar a cebola e outros compostos aromáticos, tais como alho e aipo, leva mais 10 minutos antes de a carne volta para a panela para assar.

O "Broast"

Um assado assado de cerca de £ 4 vai demorar pelo menos 2 1/2 horas para refogar, após o estágio de escurecimento. Use cerca de 2 a 3 copos de líquido para refogar um assado de 4 libras. O assado deve ser rodado cerca de 90 minutos de cozinhar quando você está cozinhando-o em uma panela tampada em um 325 graus Fahrenheit forno.

Bourguignon and Beyond

Formas de carne bovina em cubos a base de pratos de refogada clássicos como carne Bourguignon. Porque os cozinheiros da carne em pequenos pedaços, o refogado real exige muito menos tempo do que para assados ​​ou costelas - cerca de 15 a 20 minutos. Antes da assar, cubos em castanho os lotes, cerca de 3 a 5 minutos por lote. Dependendo da complexidade da preparação, a quantidade total de tempo pode ser muito maior do que o passo refogado, especialmente se você usar uma marinada durante a noite e uma mergulhada, reduziu líquido braising.

É lenta

Fogão lento braising é ideal por causa da, temperatura constante baixa, mas leva mais tempo do que assar forno. Além disso, muitos fogões lentos pode lidar com apenas pequenas assados ​​ou bifes, por isso você deve se voltar para assar tradicional para cortes maiores. Refogar um pequeno assado em um fogão lento, comece como você faria em refogado tradicional por queimando a carne em uma frigideira até que ele é todo marrom. Em seguida, adicione a carne de bovino, cebola ou outros vegetais, juntamente com o líquido de cozimento, para o fogão lento e configurá-lo para baixo. Esperar um assado para levar cerca de 8 horas de assar em um fogão lento.

Ribs curto, longo Braise

Carne costelas ter um tempo total de refogado de pelo menos 90 minutos. Depois de dourar, costelas ir para a panela para ferver com aromáticos bronzeado e líquido de cozimento. Use o vinho tinto, o caldo de carne ou uma combinação. Depois de cobrir a panela, coloque-o em um forno de 350 F para um tempo médio de 2 horas, até que a carne esteja macia.