Certos peixes de água doce, como bagres e tilápias, tendem a ter "terra" ou elementos "barrentas" no seu perfil de sabor, especialmente durante os meses de verão. Este sabor resultados de metilisoborneol, uma substância química produzida por cianobactérias presentes em mais peixes de água doce. No entanto, alto teor de ácido láctico do leitelho neutraliza metilisoborneol, e alivia o peixe dos compostos que causam o sabor "enlameado" e odor.

Instruções

1

Limpar e vestir o peixe. Se estiver usando um peixe congelado limpo e vestido, retire do congelador. Coloque o peixe congelado embalado em um prato forrado de papel toalha. Coloque na prateleira de baixo da geladeira para descongelar. Permitir que cerca de 1 hora de tempo de descongelamento para cada libra de peixe.

2

Lave o peixe e seque com papel toalha. Um peixe seco facilita a introdução de uma marinada.

3

Coloque o peixe em uma assadeira. Despeje todo leitelho sobre os peixes até coberto. Cubra com filme plástico e coloque na prateleira inferior do frigorífico.

4

Vire o peixe mais de 30 minutos para o processo de escabeche. Substitua o filme plástico e deixe marinar por 30 minutos adicionais.

5

Retire o peixe, lave o leitelho e seque com papel toalha. Proceder de acordo com o seu método de receita ou cozinhar escolhido.