Um assado costela (todo costela assada em pé) dispõe de entre 6 a 12 costelas. Uma vez que os reforços ficam maiores à medida que se aproximar da área do ombro, a extremidade mais pequena é muitas vezes chamado o final do lombo ou um primeiro corte. Na maioria das vezes o açougueiro vai cortar os ossos chine localizados na parte inferior do assado para o comprador, uma vez que têm máquinas pesadas que torna o trabalho muito mais fácil. Qualquer pessoa pode fazer isso com a ajuda da faca direita e os conhecimentos necessários.

Instruções

1

Levante o assado para uma posição vertical e traçar as costelas com a faca elétrica começando na parte inferior e movendo-se em direção à base. Isso fará com que as costelas se destacam um pouco mais da carne e tornar mais fácil para cortá-los a partir do chine.

2

Corte através do chine onde se encontra com as costelas e fazer o seu melhor para remover a cartilagem também. Pode ser mais fácil para cortar primeiro através dos ossos maiores do chine e, em seguida, retirar as peças menores.

3

Use a faca elétrica para remover a chine, uma vez que agora será acessível para agarrar com a mão e começando a afastar as costelas. Corte em um movimento ascendente usando o peso do assado para a sua vantagem.