Como você cozinhar um assado depende do assado. Diferentes cortes fazem melhor com determinados métodos de cozimento. Métodos comuns incluem assar forno e assar. Torrefacção forno funciona bem para os cortes que são ricos em gordura e já bastante concurso na textura. Para um corte que precisar de uma ajudinha no departamento tenderizing, refogado pode afetar drasticamente a textura eo sabor da carne.

Corte

Ao decidir a forma de cozinhar um assado, em primeiro lugar, olhar para o tipo de assado você está indo para cozinhar. Cortes como costela assada, lombo assado, olho-de-redondas ou assados ​​top-redondas tudo fazer muito bem com o torrefacção forno tradicional. Cortes mais magros e mais difíceis de carne assada que melhor como eles precisam de um pouco de líquido para ajudar a amaciar a carne. Ajuste o seu tempo de cozimento com base no marmoreio e tamanho do corte. Fortemente marmoreado, cortes gordurosos, terá menos tempo de cozimento do que cortes de mármore inferiores. Cortes grossos de carne também vai precisar de mais tempo de cozimento do que pequenas assados. Carne maturada vai cozinhar mais rápido do que a carne não-idoso como as proteínas na carne já começaram a desagregação durante o processo de envelhecimento.

Roasting

Cozinhar um assado no forno pode ser feito com uma temperatura constante ou começando com alta temperatura e, em seguida, um acabamento de calor muito mais baixa. Um fogo baixo e lento tempo de cozimento geralmente produz uma proposta produto acabado mais que ainda está úmida. Cozinhar desta forma resultará na carne sendo preparado todo o caminho até cerca de meio feito. Para a carne mais raro, usar o calor elevado para iniciar e fogo baixo para terminar. Isso preserva o estado rara do centro do assado. Todos os tipos de especiarias podem ser adicionadas ao sabor assado para ele enquanto ele cozinheiros. A oferta generosa de sal e pimenta deve ser o tempero mínimo usado para realçar o sabor do assado.

Braising

Assar é uma técnica que pode ser utilizada para cozinhar qualquer tipo de carne, mas é especialmente bom para cozinhar cortes mais difíceis, como um assado mandril. O assado é grelhado em fogo alto em uma panela para bloquear os sucos. Em seguida, o líquido é adicionado para manter a carne húmida como ele termina de cozinhar no fogão ou forno com a tampa na panela estoque. O líquido também é uma ótima maneira de adicionar sabor à carne durante o cozimento como ele vai penetrar na carne. A água lisa ou estoque pode ser usado, mas cerveja e vinho adicionar uma grande profundidade de sabor. Você não wan para submergir o assado no líquido, mas sim adicionar apenas o suficiente para que ele não vai queimar completamente durante o cozimento. O líquido assar também faz um bom molho quando reduzido.