Uma das realidades do mundo do chefe de pastelaria é que qualquer idéia realmente boa normalmente desovam diversas variações. Por exemplo, creme de chifres de pastelaria profissional inspirou um tratamento similar chamado Lady Locks, feito com uma massa semelhante à massa de torta ou um cookie rolou. Isso deu um resultado semelhante saborosa, sem as habilidades necessárias para criar massa folhada. No entanto, congelados massa folhada é agora amplamente disponíveis e podem ser usados ​​para a senhora Locks no lugar de massa feita de riscos.

Creme Horns vs. Senhora Locks

Embora os dois deleites olhar muito parecidos, eles têm algumas diferenças fundamentais. Chifres de creme são sempre feitas com tiras de massa folhada, envolvidos em torno de uma forma cónica para o cozimento. Uma vez que são crocante e dourada, as conchas são preenchidos com chantilly. Lady Locks são cilíndricos, tendo o seu nome a partir dos cachos dangly tão populares penteados das mulheres do século 19 '. Eles são tradicionalmente envolvida em torno de prendedores de madeira old-school, ou estacas, e às vezes são chamados "cookies clothespin". Eles também são preenchidos com creme de manteiga em vez de creme chantilly, tornando-os menos propensos a sogginess.

Massas tradicionais

As receitas mais antigas e tradicionais usou uma massa que poderia ser pensado como uma versão ligeiramente enriquecido de massa de pizza esquisito, ou como um bolinho de açúcar rolou feito usando uma técnica crosta de torta. A maioria exigem uma mistura de manteiga e gordura, como manteiga só faz uma pastelaria que é difícil de lidar. As gorduras devem ser deixadas em pedaços do tamanho de ervilhas, para fazer a luz massa e esquisito quando ele é cozido. Receitas mais recentes costumam chamar para a versão "rápida" ou "relâmpago" de massa folhada, que é essencialmente uma crosta de torta muito esquisito.

Usando Massa Folhada

Fazendo sopro verdadeira pastelaria não é impossível para casa padeiros por qualquer meio, mas exige esforço, habilidade e tempo. É feita amassando uma massa dura, em seguida, envolvê-la em torno de um bloco de manteiga. Depois de rolar e dobrando a massa em uma complexa série de passos, a massa de pão acabado coze-se luz e nítidas em quatro vezes sua espessura original. A massa folhada usado para Lady Locks era originalmente um substituto, destina-se a evitar esse esforço extra. No entanto, com massa folhada congelada prontamente disponíveis em qualquer supermercado, não há nenhuma razão para não usá-lo em vez das massas tradicionais.

Fazendo seu Lady Locks

Faça a sua massa favorita ou então descongelar uma folha de massa folhada congelada. Corte a massa em tiras de cerca de uma polegada de largura e quatro polegadas de comprimento, e envolvê-los em torno de tanto antiquado prendedores de roupa ou cavilhas de madeira do mesmo diâmetro. Por causa limpeza ', enrole as formas de madeira pela primeira vez com folha de alumínio. A massa deve sobrepor-se ligeiramente, como uma bandagem elástica. Asse as conchas até que eles estão dourar, retire os prendedores de roupa uma vez que a pastelaria esfriou. Use um saco de confeitar com tubo de creme de manteiga chicoteada em conchas acabados. Eles são melhor no primeiro dia, quando a massa é crocante e fresca.