Ombros de porco são grandes e geralmente barato cortes da pata dianteira superior de um porco. Ombros, às vezes chamados piqueniques de porco na loja de supermercado ou açougue, são uma excelente escolha para torrefacção lento em uma panela de porco porque o processo de cozimento longo tenderizes o que de outra forma seria um corte duro de carne de porco.
Preparando a carne de porco
Um bom esfregar tempero na carne de porco acrescenta sabor, enquanto alinhavos regular com um molho doce e azedo mopping mantém a carne de secar. Fricções Spice são ilimitadas na sua variedade e são realmente uma questão de gosto pessoal. Uma massagem de base para um ombro de porco poderia ser uma combinação de pimenta em pó, pimenta caiena para adicionar um pouco de calor, gengibre em pó para acidez e páprica, com uma pitada de pimenta liberal rachados. Esfregue a mistura de especiarias secas sobre todas as superfícies do ombro de carne de porco
Carvões quentes, Smokin 'Hog
Ombros de porco são cortes grossos de carne que requerem uma cozedura longa e lenta para trazer o melhor sabor e textura. Cozinhar em fogo indireto ombros é o caminho a percorrer, uma vez que cozinhar diretamente sobre brasas caracteres a parte externa da carne de porco muito antes de o interior é bem preparadas o suficiente para comer.
Para cozinhar indireto, iniciar um incêndio em um dos lados da panela de porco. Quando a madeira ou carvão queima branco, colocar o ombro na grelha de cozinhar no lado oposto da panela de porco e fechar a tampa firmemente. Isso permite que o calor eo fumo a circular em torno da carne de porco e lentamente assado a carne sem queimar o exterior.
Defina o ombro de porco na grelha de confecção com o lado mais gordo voltado para baixo. Isso ajuda a drenar a gordura sem ter que executar todo o ombro. A carne de porco precisa para cozinhar por 20 a 30 minutos por libra por calor indireto. Certifique-se a parte mais espessa da carne lê uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit antes de puxar o ombro fora do fogão porco para servir.
Seja o Chefe do molho
Molhos esfregando manter ombros de porco de secar durante o processo de cozimento longo. Um simples molho de açúcar mascavo dissolvido em vinagre de maçã mantém a carne húmida e ajuda a amaciar a carne de porco. Um ombro de porco precisa de um rápido esfregar com este molho sobre a uma hora, o que também é um bom momento para adicionar mais carvão ou madeira pedaços e virar o ombro, mesmo para cozinhar. A superfície da carne precisa apenas o suficiente molho remanescentes para torná-lo brilhar.
Em um pickin do porco tradicional ', o molho de churrasco é servido no lado para mergulhar, o mesmo que para os baby back ribs. Para preparar o ombro antes de os convidados, cortar a carne do osso e articulação do ombro, em seguida, rasgar-lo em uma assadeira grande e misture com o molho barbecue para a consistência desejada. Adicione uma pitada de vinagre de vinho tinto para a carne para amaciar ainda mais a carne de porco e fazer o corte e trituração mais fácil.