Poucas coisas são piores do que a criação se para uma refeição e tendo que somente primeira mordida para descobrir que a comida é sem graça. Quando isso ocorre, muitas vezes é um resultado da falta de tempero ou condimento. Como cozinheiro, é importante saber que os dois termos não são os mesmos e que eles têm diferentes efeitos sobre o sabor dos alimentos. Entender essas diferenças podem ajudá-lo a melhor aumentar ou complementar o sabor em quase tudo o que você cozinhar.

A Diferença

A diferença entre temperos e aromas se resume ao que afectam que tem sobre a comida. Quando sabor é adicionado à alimentação, que se destina a alterar o sabor através da introdução de um novo sabor, ou gosto, para o prato. Temperos não adicionar um novo sabor, mas apenas trazer para fora e melhorar o sabor natural dos alimentos. Em alguns casos, a diferença entre o tempero e aromatizante, é a quantidade de ingrediente que é utilizado.

Ingredientes

O sal é o tempero mais comum na culinária, seguido de perto por pimenta. Além disso, pimenta branca e suco de limão também são exemplos de temperos que são freqüentemente encontrados em cozinhas. Aromas incluem ácidos como o vinagre, ervas frescas, especiarias, açúcar e bebidas alcoólicas até mesmo como brandy. Ambas as especiarias e ervas podem ser utilizados tanto como um tempero ou como um aromatizante, dependendo da quantidade usada. Por exemplo, a canela é mais frequentemente usado como um condimento, mas em alguns pratos uma pequena quantidade pode ser adicionado para realçar o sabor natural de um prato. Ervas e especiarias podem ser combinados para criar misturas especiais tempero.

Quando usar Flavoring

Adicionar aromas a seu alimento a qualquer momento durante o processo de cozimento, dependendo do que você está cozinhando e aroma que você está usando. A maioria dos aromas requerem calor para activá-los e exigem o tempo de cozimento completo para se misturar com o sabor do alimento. Existem alguns ingredientes, tais como ervas frescas, molho Worcestershire e Sherry, que pode com sucesso ser adicionados no final do processo de cozimento.

Quando usar Tempero

Temperos são geralmente adicionados aos alimentos no final do seu ciclo de cozedura e não necessitam de calor para o efeito completo. Por exemplo, depois de cozinhar sopa, um teste de sabor pode revelar que o sal é mais necessário. Sal adicional pode então ser adicionado, embora o processo de cozimento é completa - isso é porque você está aumentando somente o sabor e não tentar alterá-lo. Ao cozinhar porções maiores de comida; no entanto, tal como uma grande assado, o sal é adicionado antes da cozedura para uma melhor absorção.