Qual é a diferença entre o bolo de farinha e de farinha de trigo?

Qual é a diferença entre o bolo de farinha e de farinha de trigo?


Para as pessoas que são novas para panificação, olhando para as variedades aparentemente infinitas de farinha na mercearia prateleiras das lojas pode ser esmagadora. Enquanto todos os fins farinha soa como a melhor escolha para todos os trabalhos, farinhas especiais, tais como farinha de bolo são muitas vezes uma escolha melhor para determinados projectos de cozimento. Conhecer as diferenças entre os tipos de farinha pode significar o sucesso ou fracasso em uma receita.

Noções básicas de farinha

A farinha é feita a partir de trigo e contém dois componentes principais: amido e proteína. Quando misturada com a água, as proteínas de farinha se ligam para formar glúten. O glúten cria elasticidade em massa e aprisiona os gases produzidos pela levedura, que é o que faz o pão crescer. Para assados ​​como pão, mais glúten é uma coisa boa para criar uma textura em borracha; para bolos e doces, menos glúten, o melhor para um produto final menos mastigável mais suave.

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Farinha é classificado pelo seu teor de proteínas. Farinha de pão tem o maior percentual de proteína, 12-14 por cento. Como o próprio nome indica, é ideal para o pão, e também pode ser bem sucedido em receitas de massas. De farinha de trigo tem um teor de proteína de 10-12 por cento. Ele pode ser usado em praticamente qualquer receita, mas pode não produzir os resultados perfeitos que as farinhas mais especializados irá criar. Farinha de bolo (6-8 por cento) e farinha de pastelaria (8-10 por cento) tem o menor teor de proteínas, tornando-os impróprios para o pão, mas perfeito para bolos e doces.

Farinha De Bolo

A farinha do bolo é definida por ter o mais baixo teor de proteína de qualquer farinha, e também pelo processo de branqueamento que se submete a qual faz com que seja leve, contudo suficientemente forte para aumentar, mesmo quando misturado com açúcar e água. Tem uma textura sedosa e produz uma multa migalha que o torna ideal para bolos delicados. Farinha de bolo também é adequado para crostas de torta, biscoitos e doces.

De farinha de trigo

De farinha de trigo, ao contrário bolo de farinha, tem proteína suficiente para a tomada de pão, e como o bolo de farinha, também pode ser usado para fazer bolos, biscoitos, tortas e doces, embora o resultado não vai ser a mesma coisa. De farinha de trigo, às vezes chamado de farinha AP em receitas, podem ser encontrados branqueada ou não branqueada, que afecta nada, mas sua cor. Ao usar AP farinha no lugar da farinha de pão, adicione uma colher de sopa extra por copo; quando usá-lo no lugar do bolo de farinha, subtrair 2 colheres de sopa por xícara.