Jogo galinhas Cornish se prestam bem a vários métodos de cozimento, incluindo torrefacção, tabagismo e cozimento lento. Empregando um fogão lento para preparar a galinha Cornish oferece inúmeras vantagens. Uma panela facilita um ambiente de cozimento com calor húmido, e a sua temperatura não pode subir acima do ponto de o líquido que contém de ebulição; esta inibe a perda de excesso de humidade, que muitas vezes resulta em um produto seco.

Instruções

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Enxágüe e duas galinhas jogo Cornish secas com toalhas de papel. Lavar o produto remove toda a umidade que ocorre naturalmente liberados das galinhas, enquanto eles estão embalados, e secá-lo completamente facilita um processo conhecido como reação de Maillard. Quando uma proteína é exposta ao calor, uma mudança química complexa tem lugar faz com que os aminoácidos a assumir as propriedades de um açúcar simples que caramelizes.

2

Cortar uma cebola e duas grandes cenouras em pedaços aproximadamente 1 a 1 1/2 polegadas de tamanho. As dimensões dos pedaços de legumes não são tão importantes como a sua uniformidade consistente para cozinhar.

3

Retire todos os pedaços estranhos de suspensão gordura da galinha, e revestir levemente a superfície do produto com azeite de oliva. Tempere as galinhas liberalmente com sal kosher e pimenta do reino moída na hora, incluindo no interior da cavidade. Insira ervas aromáticas frescas para dentro da cavidade com dois dentes de alho.

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Coloque as galinhas, 1/4 xícara de líquido assar e legumes na panela elétrica, segure a tampa e ajustar a temperatura para "Baixa". Aproximadamente duas horas para o processo de cozimento, dispersar uniformemente os vegetais ao longo do fundo do recipiente de cozedura, e as galinhas definido em cima. Isso permite que o ar circule por baixo do produto ao cozinhar e facilita a distribuição uniforme de calor.

5

Verifique a temperatura interna das galinhas usando um termômetro de carne de cerca de quatro horas em cozinhar. Quando as galinhas chegar a 150 graus F, removê-los do fogão lento, tenda-los com papel alumínio e deixe-os descansar um mínimo de 20 minutos. Não romper ou perfurar a superfície do produto em repouso. A carne é submetido a um processo conhecido como extravasamento cozinhar após remoção a partir de uma fonte de calor, o que leva o produto para uma temperatura interna segura de 165 graus F. Quando em repouso, as proteínas de reabsorver a humidade que ocorre naturalmente libertados durante a cozedura, obtendo-se um produto final húmido. Cozinhar leva aproximadamente cinco a seis horas, dependendo do tamanho das galinhas.

Dicas:

• Existem diversas variantes sobre a receita galinha Cornish cozido lentamente fundamental; Estes incluem o uso de líquidos basculantes aromáticos, tais como o vinho, bem como a inclusão de tubérculos, tais como batatas ou nabo.
• Métodos de cozimento lento alternativos incluem fumar e grelhar em fogo baixo.