A levedura é um ingrediente essencial em ambos cozimento e a fermentação do álcool. Ao contrário de outros ingredientes químicas, como sal ou bicarbonato de sódio, a levedura é um organismo vivo que metaboliza os outros ingredientes e faz com que o dióxido de carbono ou álcool. Na panificação, levedura é um agente de fermentação, como o fermento em pó, mas também adiciona o sabor. Na fermentação de cerveja, vinho e bebidas espirituosas, que digere o açúcar para fazer álcool.

O que é fermento?

A levedura é uma forma única célula de fungo. Como seres humanos, alimenta-se de hidratos de carbono e oxigênio para produzir dióxido de carbono, água e resíduos. Em assar pão, as formas de dióxido de carbono bolhas na massa, que dá pão sua textura macia. A levedura também é utilizada para fermentar o álcool, que é um produto residual do seu metabolismo. A levedura é o que dá a cerveja e pão seu sabor distinto e cheiro. É muitas vezes vendidas sob a forma seca, que foi desidratado num laboratório e pode ser reactivada através da adição de água.

Fermento

Levedura desidratada é mais comumente vendido em supermercados em pequenas embalagens, frascos ou vasilhas. As células de levedura neste produto estão em uma forma de hibernação, o que significa que ainda estamos vivos. Fermento biológico seco precisa ser ativado na cozinha, adicionando-o à água e deixá-lo sair da hibernação. Fermento de padeiro vem em formas gerais, conhecidos como cepas, que têm uma maior tolerância para temperaturas mais quentes do que outras leveduras, o que lhes permite continuar a fazer o pão crescer, enquanto a massa está sendo cozido.

(Vinho) Levedura de Cerveja

A levedura utilizada na produção de cerveja e fazer o vinho é muito mais delicado e suscetível a altas temperaturas do que fermento de padeiro. Na verdade, dezenas de cepas estão disponíveis para diferentes variedades de vinho e cerveja. Enquanto a levedura de cerveja pode morrer rapidamente em temperaturas mais altas, é produzido com uma alta tolerância para o álcool. Levedura mais de padeiro vai morrer em uma mistura de álcool de tão pouco quanto 6 por cento ou 8 por cento, mas levedura de cerveja pode sobreviver em concentrações de álcool de até 18 por cento. É importante notar que o fermento de padeiro e levedura de cerveja não são intercambiáveis.

Outros Leveduras

Outra forma de fermento de padeiro, conhecido como fermento instantâneo, pode ser adicionado directamente nos ingredientes secos de uma receita. É mais comumente utilizado em máquinas de pão porque não precisam de tempo para activar antes de misturar e amassar. Cooks também pode comprar fermento fresco, que é viver levedura suspensa em uma pasta de carboidratos. A sua utilização é geralmente limitada a padeiros profissionais, porque não é tão simples de usar levedura ativa como seca ou levedura instantânea. A levedura também é vendido como um suplemento nutricional, embora ele está desactivada, o que significa que não vai digerir ingredientes da receita para produzir dióxido de carbono ou álcool.