A levedura é um dos organismos mais antigos da Terra e um ingrediente essencial do cozimento. Sua primeira utilização documentada remonta tanto quanto o Egito antigo, mas a própria levedura existe há muito mais tempo. Agora, na era moderna, existem diferentes tipos de levedura de fermento, os dois principais tipos sendo fermento biológico seco e rápido crescimento do fermento.

O que é fermento?

A levedura é um microorganismo vivo com milhares de diferentes variedades. Ela tem sido usada desde o início da história, principalmente para fazer pão e vinho em fermentação e cerveja.

Ativo fermento seco

Também chamado de "fermento de padeiro," quando levedura seca é adicionado aos outros ingredientes no pão, introduz bolhas de ar para a massa. Isso faz com que o pão mais leve e suave como ele é preenchido com milhares de minúsculos bolsões de ar. Isto é chamado "fermentação". Existem outros agentes de fermentação, mas levedura é o mais utilizado

Rápido fermento de aumentação

Uma das desvantagens do uso de leveduras para panificação é que o processo de fermentação - ou aumentar - leva um longo tempo. Rápido fermento de aumentação foi inventado para acelerar este processo por cerca de metade. Rápido crescimento de levedura vai por muitos nomes, incluindo levedura rápida ascensão, rápido-céus de levedura, fermento instantâneo e pão máquina. Rápido levedura crescente é finamente moído e absorve a umidade mais rapidamente, completando, assim, o processo de fermentação em menos tempo.

A diferença e Aplicações

Levedura regular e levedura crescendo rapidamente são geralmente usados ​​alternadamente, com algumas exceções e diferenças. Por exemplo, se usando rápida ascensão de levedura, cerca de 25% menos de levedura deve ser usado.

Levedura regular é ativado em água quente, enquanto rápido crescimento de levedura pode ser adicionado aos ingredientes secos.

Algumas receitas podem ligar para o rápido aumento de levedura-especificamente. Neste caso, de levedura regular não deve ser usado. No entanto, os dois tipos podem ser utilizados em receitas que chamam para levedura regular.