Há várias razões por que um bife pode ser difícil, mesmo se você comprou um corte que é normalmente suave, como lombo. Você não pode dizer, olhando para a carne, se é difícil, e mesmo se ele contém uma grande quantidade de marmoreio (gordura), que não garante ternura.

Idade

Um animal mais velho nem sempre produz bifes difíceis. Mas se ele era ativo durante a sua vida, o exercício vai fazer a carne mais dura. Além disso, os animais mais velhos têm mais colágeno, que pode ser mais difícil de dissolver como cozinheiros e resultar em um bife duro.

Estresse

O estresse um animal sente antes do abate é um fator importante em carne tenacidade. Um boi que é tratado de forma humana durante o processo de abate de carne rendimentos que é mais macia do que um cervo que foi caçado e tiro.

A vitamina D

Os animais são frequentemente injectados com ou alimentados vitamina D vários dias antes de serem mortos, pois ajuda enzimas na carne comer fora em fibras musculares quando o bife é a faixa etária após o abate. A falta de vitamina D pode fazer bife mais difícil.

Espécies

A espécie do animal desempenha um papel na resistência bife bem. Por exemplo, de acordo com a Natural Hub, estudos descobriram que quando o gado piemonteses foram cruzados com a raça Angus, a prole tinha carne macia. Mas quando os touros Nelore foram criados com vacas piemonteses, os filhos tinham carne mais dura.