A massa de torta é a base para centenas de produtos de pastelaria. Enquanto ele é feito de apenas alguns ingredientes simples, é assustador o suficiente para fazer muitas pessoas optam por usar, crosta loja, comprei pré-fabricados. Entender por que sua crosta de torta acabou difícil vai ajudar a colocar confiança de volta em seu cozimento.

Crust resistente

A massa de torta difícil é o resultado da farinha absorver muita gordura. Isso faz com que a crosta muito densa em vez de concurso.

Ingredientes frias

Todos os ingredientes utilizados para fazer a massa de torta deve ser muito frio, incluindo o recipiente, a farinha, a água e, especialmente, a gordura. Se os ingredientes são quentes, o resultado será uma dura, crosta densa.

Farinha

Também é útil usar uma farinha de baixa proteína, tal como todos os fins ou farinha de pastelaria. Farinha usada para pão e bolos cozimento devem ser evitados porque os seus elevados níveis de glúten vai endurecer a massa.

Outras dicas

Enquanto a quantidade de gordura afeta a ternura, o tipo de gordura que você usa irá afetar o sabor e descamação. É possível utilizar uma variedade de gorduras sólidas, tais como manteiga, banha ou gordura vegetal. A crosta despeja esquisito quando pedaços de gordura derreter em bolsões de massa quando é o cozimento. Algumas pessoas usam um ralador de queijo para adicionar pedaços de manteiga muito frias para a farinha de trigo; alguns usam uma ferramenta de cozinha chamado de "cortador de massa" para cortar gordura na farinha. O que quer que você usa gordura, não misture bem a gordura na farinha, mas "cortar" a gordura na farinha apenas até formar migalhas.