Mesmo se a carne moída que era vermelho brilhante no açougue virou marrom em sua geladeira, ele Isna € ™ t necessariamente ruim. Todos os animais de sangue quente têm certos pigmentos naturais na carne que produzem, e esses pigmentos podem mudar sem indicar qualquer deterioração. Isto é principalmente por causa da exposição ao oxigênio e pressão, razão pela qual empilhamento sua carne é uma forma relativamente fiável de mudar sua tonalidade vermelha para algo mais sombrio e mais marrom.

Oh Me, Oh Myoglobin

Cada animal de sangue quente possui uma proteína chamada mioglobina no seu corpo e, quando essa proteína está exposta ao oxigénio, torna-se oximioglobina. Oximioglobina é o que dá a carne crua a sua cor vermelha brilhante, mas sem exposição ao oxigênio, a mudança de cor do doesnâ € ™ t acontecer. É por isso que quando você quebrar abrir um grande pedaço de carne moída, o exterior é vermelho brilhante, mas o interior pode ser um cinza fosco ou marrom - é hasnâ € ™ t sido oxigenada, por isso hasnâ € ™ t desenvolveu o pigmento que você geralmente associam com carne crua.

Mudar de Cor

Carne empilhamento pode mudar a sua cor por causa de outro processo químico que ocorre: oxidação. Neste caso, a oxidação tem lugar porque a carne é exposta a um baixo nível de pressão parcial de oxigénio, como resultado directo do empilhamento. O processo de oxidação transforma ambos mioglobina e oximioglobina para uma terceira chamada metymyoglobin pigmento, que por sua vez faz com que a carne castanho.

É Seguro?

Embora a superfície de cor vermelho-cereja criado por oximioglobina indica uma peça ideal de carne, isso não significa que mudanças de cor sempre indicam a deterioração. A mudança de cor causada pelo empilhamento de carne, por exemplo, não significa necessariamente que a sua carne tem ido mal - itâ € ™ s simplesmente uma mudança superficial em pigmento causada por uma reação química. Carne que é marrom ou começou a girar o marrom, seja na superfície ou no interior, não é necessariamente seguro para cozinhar e comer.

Identificar carne estragada

A mudança de cor por si só não indica que sua carne tenha estragado, mas pode ser a pista inicial de que você aponta para outros indicadores, mais confiáveis. Por exemplo, se a sua carne é viscoso ou pegajoso, ou se desenvolveu um odor estranho, ele provavelmente tenha começado a estragar, e você deve jogá-lo fora. Verifique o pacote para uma indicação de sua idade, também. Por exemplo, o USDA recomenda que você quer congelar ou preparar carne moída no prazo de dois dias de trazê-lo para casa.