As bananas são uma fruta tropical nativa cultivada em regiões equatoriais no sudeste da Ásia, Índia, bem como as regiões tropicais e subtropicais da África e da América do Sul. Há duas cultivares comuns, a banana doce eo plaintain amido, que é comumente usado como um alimento básico tropical. Ambas as variedades precisam ser amadurecido fora da videira para ser comestível.

Sobreamadurecidas

Bananas se tornar muito mole quando permitiu a amadurecer passado marrom claro, o que significa que os amidos no interior do fruto naturalmente converter em açúcar como eles amadurecem. Este é explorada para maior efeito com banana, como muitos cozinheiros vão esperar até que uma banana é preto antes de descascar-lo e cozinhá-lo, uma vez que será extremamente doce sem ser piegas como as variedades de banana doce menos resistentes.

Molde

Em alguns casos, as bananas castanhos atrair fungos microbianos chamados moldes que aceleram a deterioração da pele da bananeira. Neste ponto, as bananas comestíveis são considerados porque isso implica que a banana é agora apodrecimento. Se uma banana preto tem um fuzz luz sobre ela, tem sido escurecida pelo mofo.

Lesão Chilling

Danos causados ​​pelo frio pode danificar as paredes celulares de plantas e frutos que se destinam tropicais e subtropicais para ser armazenado a temperaturas moderadas, com uma certa quantidade de humidade. Por esta razão, muitas frutas, como bananas, não são flash congelados para o trânsito para evitar danos às células. Danos temperatura fria prematuramente enegrece cascas de banana.

Gás Ethelyne

Armazenamento de bananas não amadurecidas na geladeira também ativa a ação hormonal no fruto que libera gás etileno, que amadurece frutas. Outros frutos são colocados em sacos de papel e taças com as bananas para incentivar o amadurecimento, como bananas produzir mais gás etileno do que qualquer outra fruta. Este é o catalisador químico para transformar uma banana de verde para amarelo ao marrom ao preto.