Cortar uma batata crua revela um interior branco torrado. Após vários minutos de estar no balcão, no entanto, sua batata cortada pode ter virado marrom ou cor de rosa. Este não é o sinal de uma batata podre; batata virar marrom devido a uma reação química natural, a evidência de que irá desaparecer durante o cozimento.

Break It Down

As batatas são compostos de células vegetais densamente embalados. Descamação da pele da batata ou cortá-lo em pedaços rompe as paredes das células, expondo o conteúdo das células de oxigénio. Um produto químico em batatas é uma enzima chamada tirosinase, ou polifenol oxidase. Quando esta enzima interage com o oxigénio, os químicos reagem um com o outro e a superfície das batatas torna-se castanha. Uma reação química praticamente idêntica ocorre quando cortar outros vegetais ricos em amido e frutas, ou quando uma batata cair no chão. Qualquer coisa que as paredes celulares danos em planta batatas fará com que ele vire marrom.

É Seguro?

Fatias de batata que giraram o marrom após o corte são perfeitamente seguros para comer e cozinhar. A reacção química, chamado escurecimento enzimático, não é prejudicial para o consumo humano. Cozinhar as batatas que viraram marrom pára o processo químico, ea pigmentação desaparece naturalmente. A alta temperatura e pressão necessárias para ferver batatas também pára o escurecimento enzimático ocorra uma vez que os pedaços de batata são cozidos triturada e os conteúdos são expostos ao ar.

Prevenção

Tenha uma bacia de água fria em pé por e imediatamente mergulhar descascado ou corte as batatas em água assim que eles são cortados. A água vai formar uma barreira ao redor da pele exposta e mantê-los de viragem marrom. Deixe as batatas descansar debaixo de água até que esteja pronto para cozinhá-los. Um pouco de sumo de limão na água também pode atrasar o escurecimento enzimático. Os especialistas comida no Kitchn sugerem batatas seccionar ou peeling com facas extremamente nítidas, como um mais nítidas cortes de faca mais limpa e rompe menos células.

O que evitar

Escolha frescas, batatas firmes que estão livres de quaisquer patches podres; se o seu batata é marrom quando você cortá-lo e vazamentos, um líquido forte de amônia, a batata é podre. Quando imersão batatas em água para evitar o escurecimento, não deixe que as batatas de molho por mais de duas horas. Imersão durante mais tempo irá fazer com que as batatas para lixiviar os seus nutrientes na água, resultando em uma batata menos do que nutritiva.