Por que o suco de limão Mantenha batatas de viragem marrom?

Por que o suco de limão Mantenha batatas de viragem marrom?


Batatas, que são tecnicamente classificados como vegetais, não parecem ter muito em comum com a fruta. Mas dê uma olhada mais de perto e você verá que ambos batatas e frutas, como maçãs e bananas, contêm amidos e compostos de plantas semelhantes. Quando estes compostos são introduzidos para o oxigênio do ar, o produto de corte gira o marrom ou até mesmo um rosa misteriosa. O suco de limão - e outros ingredientes ácidos - pode interromper o processo de escurecimento em suas faixas.

A ciência por trás Batatas Brown

Batatas descascadas virar marrom, pela mesma razão frutas cortadas torna marrom. Enzimas e fenóis em tornar as batatas oxidada quando exposta ao oxigénio. As batatas descascadas começar a virar rosa ou marrom pouco depois eles estão descascadas e cortadas. Você pode comer batatas com segurança que começaram a descolorir, mas eles não parecem particularmente apetitosos.

Por limão Obras Juice

O suco de limão impede o escurecimento - não só em batatas, mas no corte de frutas - destruindo as enzimas nas batatas. O suco de limão é um ácido e eficaz deforma enzimas em contato. Mesmo quando exposto ao oxigênio, as enzimas não vai virar marrom depois de terem sido tratados com suco de limão. Isto também é por isso que batatas em salada de batata não virar marrom. O vinagre ácida nos ataques maionese as enzimas e impede descolorir.

O suco de limão Cure

Se você planeja para cozinhar batatas imediatamente, você não precisa tratá-los com sumo de limão, mas se você quiser prepará-los para o futuro, algumas pitadas de suco de limão vai mantê-los olhar fresco. Coloque o corte e as batatas descascadas em uma tigela e adicione o suco de limão fresco ou engarrafada. Mexa para que cada peça é completamente revestido. Lave as batatas em água fria antes de cozinhá-los para remover qualquer sabor de limão.

Outras Opções

O suco de limão não é a única solução para as batatas de escurecimento. Comece usando uma faca afiada para cortar as batatas, o que parece retardar o processo de escurecimento. Cubra as batatas em água fria, em vez de suco de limão. A água fria actua como uma barreira, impedindo que o oxigénio alcance as batatas. Para aumentar a eficácia de um banho de água, adicione algumas colheres de suco de limão para a água ou adicione um pouco de ácido cítrico. O ácido cítrico é um pó branco encontrado em lojas de alimentos saudáveis ​​e alguns mercados. As pessoas muitas vezes usá-lo na produção de conservas de frutas para manter a partir de escurecimento. Ele é barato, simples de usar e surpreendentemente eficaz.