O calor faz com moléculas de se mover rapidamente. É por isso que o gelo derrete e água ferve. É também por isso que os ovos endurecer quando aquecido. As moléculas em ovos são feitos de filamentos de proteínas que alteram as suas obrigações, quando expostos ao calor.
A Ciência
Filamentos de proteínas de ovo cru flutuar na água
Em um ovo cru, filamentos de proteínas são enroladas em, e ligada a,-se. Quando exposto a água fervente, as moléculas nas vertentes "excitar", ou mover-se mais rapidamente, e os fios desenrolar. Este processo é chamado de desnaturação. Uma vez que os filamentos de proteínas são desnaturadas, as extremidades, em seguida, encontrar outras vertentes de se relacionar com, fazendo uma rede de proteínas ligadas.
Calor suficiente
A água é preso dentro da nova rede de proteínas desnaturadas.
Ovo de filamentos de proteínas branco desvendar a 176 graus Fahrenheit e fios de gema de ovo desvendar a 185 graus Fahrenheit. A diferença pode ser atribuído a uma variação da composição estrutural da proteína. No entanto, uma vez que a água ferve a 212 graus Fahrenheit, tanto gema de ovo e proteínas brancas tornam-se animado o suficiente para desnaturar.
Muito calor
As proteínas do ovo mais longos são expostos a calor suficiente, os mais ligações formam entre as proteínas desnaturadas. Os mais ligações formadas, o mais sólido o ovo. Como resultado, cozinhado demais ovos virar elástico.