Para um prato tão simples e caseiro, bolo de carne é uma coisa surpreendentemente complexa. Quando bem feito, ele traduz uma pequena quantidade de carne moída barato em um Lenços, suave e pratos de excelente sabor. Em mãos menos habilidosos, ou, quando feita a partir de uma receita inferior, pode ser grosseira, seca e penitenciai. Um dos fatores que faz a diferença é o uso habilidoso de ingredientes de ligação, tais como leite, que melhoram a textura da bolo.

Juntando tudo

Carne moída ter uma textura grossa naturalmente quando eles estão preparados. Se você jogar uma ou duas libras de carne moída em uma frigideira ou assadeira e pop-lo em seu forno sem qualquer preparação, a carne final será totalmente falta a textura suave e até mesmo de um bom bolo de carne. Isso porque os ingredientes adicionados - geralmente uma combinação de ovos, pão e leite - se ligar à base de carne, gorduras e líquidos do pão juntos em uma emulsão suave. Como uma boa pasta, o todo é maior do que a soma das suas partes.

Como leite ajuda

Como um produto animal, leite é surpreendentemente semelhante a carne de muitas maneiras. O seu teor em água é mais elevada, mas que é rica em proteínas e contém uma quantidade modesta de gordura. A água do leite acrescenta umidade para a mistura de carne, enquanto que as proteínas do leite - que flui ao redor e entre os pedaços de carne moída - definir e congelar no calor do forno, ajudando manter tudo junto. O leite é ainda mais útil quando ele é combinado com farinha de rosca, que desenvolvem o seu efeito.

Fazendo uma Panade

Mantendo a umidade do leite no bolo é um objetivo importante, contribuindo grandemente para a qualidade do pão acabado. Combinando o leite com pão ralado faz uma diferença dramática, por causa dos amidos secos no pão. Esses amidos absorver grande parte da água do leite, segurando-o inicialmente através da absorção simples como uma força esponja. Quando o pão é cozido, esses amidos no pão expandir dramaticamente e prender a umidade de forma mais permanente, formando um gel. Este gel, tal como as proteínas do leite, ajuda a ligar a carne em conjunto numa emulsão lisa e uniforme.

A Bit of Nutrition

Além de seu papel em dar o bolo uma textura desejável, leite acrescenta ao seu valor nutritivo. A proteína é nutriente primário do leite, mas que não está em falta em um prato principal composto principalmente de carne. Grande parte do valor do leite vem através de seus micronutrientes, mais notavelmente cálcio. Um copo de leite contém mais de um quarto da dose diária recomendada de que mineral. O leite também é uma fonte notável de várias vitaminas do complexo B, e muitas marcas incluem adição de vitamina A e D. Ele também adiciona fósforo, selênio, potássio e numerosos outros minerais.