Enquanto o pensamento de amaciadores de carne evoca imagens de um chef com um martelo acidentado aparência bater os daylights fora de um bife, existem formas menos violentas para reduzir a resistência em carne. Vamos temperos e marinadas fazer o trabalho sujo, e você vai ter um concurso, suculenta, saboroso prato. Use seus ingredientes favoritos para atormentar o seu paladar.

Métodos

Mergulhe carne para tão pouco como 20 minutos ou o tempo que várias horas em uma marinada, uma combinação de óleo, líquido ácido e temperos ousados ​​que suavizam e carne sabor. Quanto mais tempo a carne repousa, mais forte os efeitos. As fibras da carne de ligação vai se desintegrar cerca de ¼ de polegada a partir do exterior.

Você também pode usar uma faca afiada para fazer vários cortes diagonais rasos na carne, mas uma vez que este método é menos eficaz por si só, fazê-lo antes de marinar para aumentar a sensibilidade ou permitir que carne para cozinhar lentamente por um longo tempo. Pounding é muito útil, mas pode ser desastroso para a aparência da carne.

Marinadas

Ingredientes populares ácidas para marinadas incluem vinho, vinagre, suco de limão ou produtos de tomate. Adicione o óleo puro ou aromatizado e alimentos com enzimas naturais, tais como gengibre e abacaxi, ou adoçar marinadas com açúcares ou sumo de fruta. Especiarias forte, tal como o alho, estragão, cominho e pimenta, impulso do sabor e pode ser usado sozinho ou em conjunto.

Se você pretende mergulhar carne para mais de uma hora, leve à geladeira - caso contrário, um dia cheio de escabeche vai virar carne para mush.

Cortes de carne

Cortes duros de carne têm mais fibras neles, tornando-os mastigável e difícil de comer. Cortes de carne bovina como assado Chuck e flanco ou bife redondo tenderizing, enquanto outros tipos, como o New York strip, exigem menos. Veado, coelho e outros jogos são muito resistentes e precisam de muito tenra. Cordeiro, carne de porco, aves e frutos do mar podem ser cozinhados muito lentamente para reduzir a tenacidade sem recorrer a bater, pontuação e marinada.

Considerações

Tenderizers comerciais trabalhar de forma rápida e eficaz quando você regar ou esfregá-los na carne e, em seguida, esperar um pouco antes de cozinhar. Pronto para ir da embalagem, instruções para estes amaciadores variam muito, dependendo da marca. Os ingredientes incluem temperos fortes e aromas exóticos, e derivados de abacaxi e mamão, que melhoram o sabor ea textura. Desde tenderizers loja, comprei muitas vezes têm um alto teor de sódio e muitos conservantes, você pode querer evitá-los se você tiver restrições dietéticas.

Segurança Alimentar

Use conjuntos separados de utensílios antes e depois de cozinhar a carne, ou lave-os com água quente e sabão e seque completamente. Quando marinar, descarte sempre a solução que a carne crua tem sido sentado antes de cozinhar; enquanto que o aroma pode ser tentador, não guardá-lo para usar como molho ou para o alinhavo. Em vez disso, fazer um pouco de marinada extra e defini-lo de lado, firmemente coberto na geladeira. Cozinhe a carne cuidadosamente antes de comê-lo.