A produção de amaciante de carne comercial resultou da II Guerra Mundial pós-afluência urbana. A demanda por carne incentivou o aumento da produção, incluindo cortes macios menos que a crescente classe média podiam pagar. Amaciador de carne melhorou a textura destes cortes.

História

O primeiro produto, criado por um chef restaurante, apareceu nas prateleiras das lojas em Los Angeles em 1948. Em 1953, seus produtores tinham contratado um nutricionista para refinar o produto e as vendas atingiram 20 milhões dólares anualmente. Além tenderizing cortes duros, tempo de cozimento diminuiu, aumentando a demanda por equipamentos de grelhar.

Conteúdo

O amaciador original é emparelhado uma enzima extraída da papaia com sal e açúcar. Enzimas de abacaxi também amaciar. Outros ingredientes, tais como amido de milho são adicionados para manter compostos seco e estável.

Ação

Enzimas amaciante de trabalhar apenas onde eles tocam a carne em sua superfície. Eles desnaturar proteínas e quebrar as fibras musculares, tecido e colágeno. No processo, a textura, sabor e aroma de carne pode ser afectada.

Outras técnicas

Marinadas conter um ácido, tal como o vinagre e temperos, mas requerem mais tempo para trabalhar de amaciadores químicos. Tenderizing ferramentas libra ou perfure carnes mais espessas, fisicamente fibra muscular quebra na carne do interior, bem como exterior.