O óleo de gergelim é um óleo de cozinha que é produzido a partir de sementes de gergelim. O óleo é um ingrediente tradicional em muitos tipos de cozimento Asiático e indiano, onde tem sido usada há séculos. Nos Estados Unidos, o óleo de sésamo foi realizada apenas uma vez em mercearias asiáticas especialidade, mas é agora amplamente encontradas em muitas grandes mercearias. Este aumento na disponibilidade é devido a óleo de sésamo a tornar-se cada vez mais popular para os seus benefícios medicinais e valor nutricional, além das suas utilizações em pratos étnicos.

História

O óleo de gergelim remonta a 600 aC, quando era uma mercadoria na Assíria como um óleo de cozinha de luxo. O assírios também usou o óleo para fins medicinais e para pomada, e por causa de seu alto preço, ele foi visto como um símbolo de status. Devido a isso, lendas assírios disse que, quando a Terra foi formada, o óleo de gergelim servido do que o vinho dos deuses. Evidências de uso de óleo de gergelim também é encontrada na Índia antiga, onde era considerado sagrado e utilizada em rituais hindus. Sementes de sésamo e óleo não chegou nos Estados Unidos até o final do século XVII. No dia moderno, óleo de gergelim é produzido na Índia, China e México.

Características

O óleo de gergelim é produzido pressionando maduros sementes de gergelim. Grande parte do trabalho para extrair o óleo não pode ser feito mecanicamente, o que significa que os trabalhadores têm de ser empregues para o processo. O óleo varia na cor de ouro pálido a um marrom âmbar profunda. As variedades mais escuras são obtidos a partir de sementes que tenham sido torrados antes de serem pressionados. As variedades mais leves têm muito pouco sabor, enquanto as variedades mais escuras têm um forte sabor de noz.

Tipos

A variedade dourada de óleo de gergelim é por vezes referido como gingelly ou até petróleo e normalmente é usada na culinária indiana. A variedade é muito pálido por vezes referido como prensado a frio e é usado como um agente para fritar um pouco do que gosto. Este tipo é mais comum para a Birmânia, onde é conhecido como hnan zi. A variedade escuro é encontrado em chinês, coreano e culinária japonesa e é adicionado para dar o seu sabor de noz. Os chineses se referem a óleo de gergelim como ma yau, e os japoneses e coreanos chamam de Goma abura e chan keh quarto, respectivamente.

Benefícios

O óleo de gergelim contém muitos benefícios nutricionais e acredita-se que servem uma variedade de fins medicinais. Uma xícara de óleo de gergelim contém um pouco mais de 3 gramas de vitamina E e 29 microgramas de vitamina K, que responde por 15 por cento e 37 por cento das necessidades diárias de uma pessoa com base em uma dieta de 2.000 calorias. O óleo de gergelim contém gorduras mono e polysaturated, que reduzir o colesterol, e da Sociedade Inter-Americana de Hipertensão relata que ele também pode baixar a pressão arterial. Na Índia, óleo de sésamo tem sido usado para tratar a hepatite, diabetes e enxaquecas há muitos anos. Um estudo feito na Universidade Internacional Maharishi em Iowa mostrou que o óleo de gergelim é um tratamento eficaz para a gengivite, e Naturalholistichealth.com afirma que óleo de gergelim pode ser usado para tratar a psoríase, caspa, piolhos e infecções fúngicas. O local também credita óleo de sésamo como um possível filtro solar e relatam que ele pode ser utilizado para curar abrasões e cortes menores.

Considerações

A American Heart Association recomenda que não mais do que 10 por cento da dieta da pessoa vir de gorduras poli-insaturadas, o que significa que, embora o óleo de sésamo tem muitos benefícios para a saúde, que só devem ser usados ​​com moderação. O óleo de gergelim também pode afrouxar fezes, por isso deve ser evitado por pessoas que têm problemas com diarréia crônica. Uso a longo prazo de óleo de gergelim para fins medicinais não foi completamente estudado, por isso, deve ser abordada com alguma cautela. Além disso, as pessoas com alergia a nozes também podem desenvolver uma reacção de óleo de gergelim e deve tentar evitar isso.