Do famoso pimentão da sua avó para o bolo de café popular, creme de leite é destaque em uma variedade de pratos. Desde o mais doce creme fraiche francês para o crema mexicana mais espessa, variedades de creme de leite abrangem todo o globo. No entanto, uma coisa em comum com todos eles é, eles vão coalhar se cozinhado no caminho errado com suco de limão. Com alguns passos simples, você pode evitar isso.

Manipulação de Produtos Lácteos

Um dos meios de prevenir a gelar ou - mais importante - doenças transmitidas por alimentos, é através de tratamento adequado dos produtos à base de leite. Creme de leite é de a partir de leite de vaca e é pasteurizado, mas você deve refrigerar abaixo de 40 graus Fahrenheit. Nunca deixe-o à temperatura ambiente e use sempre antes da data do "Use-a ', ou no prazo de 7 a 10 dias a contar da data" Vender-By ". Utilizar no prazo de duas semanas de abertura e não congelá-lo.

Tipo de creme de leite

Um creme de leite mais elevada de gordura irá fornecer os melhores resultados porque a gordura no creme de leite ajuda a evitar a proteína do leite se aglomerem e separação do líquido. Se você usar o baixo teor de gordura creme de leite para um molho, misture uma pequena quantidade de farinha ou amido de milho para ajudar a prevenir o creme de leite a partir de separar-se do suco de limão.

Rácios

Quanto mais você adicionar cal, em seguida, o mais ácido e você adicionar o mais provável é que o seu creme de leite coagula. Se você quiser um forte sabor de limão, rale raspas de limão no creme, como menos ácido vai entrar no produto lácteo. Se você estiver usando uma grande quantidade de cal, mantê-lo refrigerado, porque quanto mais frio o creme de leite é quando você combiná-lo com limão, a menos provável que o creme de leite é para coalhar. A aglomeração de proteínas torna-se mais forte ao longo do tempo, por isso, quando você tem uma maior proporção de cal para creme de leite, quanto mais cedo você servir o prato, melhor. Para um sabor forte, use uma proporção de até suco de limão 1 parte para 2 partes de creme de leite e sirva imediatamente após a combinar.

Aquecimento

Creme de leite em temperatura ambiente não tem a tendência a coagular. Isto é perfeito para mergulhos com sabor de limão ou pratos refrigerados, como chipotle cal creme de leite ou uma salada de limão vestir à base de creme de leite. Se você estiver criando um prato quente em que você adicione o suco de limão como um molho de curry com creme de leite, adicione o produto de leite para a refeição quando o leite está quente - não ferver ou em fogo brando. Não ferver a refeição depois de ter adicionado creme de leite, ou ele vai se transformar em grão.