A demanda dos consumidores por alimentos de qualidade tem promovido uma indústria de análise de alimentos que está progressivamente a migração de seus métodos de ensaio invasivos para mais recentes técnicas, não destrutivos. Considerando testes invasivos anteriores previram qualidade dos alimentos só em termos estatísticos, devido à sua natureza destrutiva e suas contagens consequentes amostra limitada, métodos não destrutivos agora testar cada item alimentar de forma contínua. Com uma oferta global de alimentos no mercado, diferentes metodologias de testes não destrutivos têm surgido. Destes, alguns são usados em diferentes produtos alimentares, enquanto outros são específicos para uma determinada tarifa.
Técnicas de avaliação mecânica
Ovos, por exemplo, são um alimento básico em muitas cozinhas e comerciantes de alimentos testei-los por muitos anos para garantir conchas intactas. Métodos de avaliação anteriores que dependiam de inspeções visuais, no entanto, foram demorado e, portanto, limitado no número de ovos que poderiam ser testadas. O resultado muitas vezes foi perdido, cascas de ovos rachados que causaram albumina sujada e ovos intragáveis. De acordo com a FR Bamelis, et.al. pela Universidade Católica, do Departamento de Biosystems, Heverlee, Bélgica, novos legados mecânicos não destrutivos foram desenvolvidos que verificar com sucesso integridade casca de ovo, avaliando os rebotes de pequenas pêndulos de fachada. Com apenas quatro medições locais que necessitam de ser tomadas a partir de cada ovo num total de sete milisegundos, esta tecnologia tem uma taxa de sucesso de identificação 90 por cento dos ovos fendidos numa corrente de teste contínuo do produto.
Técnicas de Avaliação Electro-Magnéticos
Tal como acontece com os ovos, frutas e técnicas de ensaio vegetal também ter mudado. Pesquisadores Jha e Matsuoka da Universidade de Kochi, Nankoku, Japão descrever as técnicas não destrutivas de ressonância magnética nuclear (RMN), raios-X e tomografia computadorizada (TC) e espectroscopia no infravermelho próximo que está sendo usado para avaliar estes produtos perecíveis. Com € ™ consumersâ crescente preocupação com a qualidade da comida vegetal, incluindo tamanho, forma, textura, cor, brilho e defeitos externos e internos, a técnica principalmente subjetiva de inspecções visuais, com seus acompanhantes, métodos destrutivos invasivos, foram superados com sucesso por estes mais confiável , métodos de alta tecnologia não-destrutivos. Dependendo do produto alimentar, estas técnicas medir a água, óleo, gordura e teor de açúcar. Eles executam tridimensional ressonância magnética em itens tais como produtos de confeitaria de chocolate, por exemplo, e que detecta a formação de cristais de gelo destrutivas em alimentos embalados.
Tecnologias Emergentes
Embora espectroscopia convencional substituiu a inspeção visual tradicional de alimentos, infelizmente é ineficiente em alguns casos. O seu processo demorado de testar grandes áreas de produtos alimentares tem-se um gargalo na sua técnica de avaliação. De acordo com Da-Wen Sun da Agricultura & Food Service Centre, University College Dublin, University of Ireland, a mais recente tecnologia de imagem hiperespectral é agora capaz de obter dados espaciais e espectrais simultaneamente, minimizando significativamente o tempo de avaliação da qualidade dos alimentos. Além disso, esta única tecnologia tem revolucionado o processo de inspeção de qualidade de alimentos por sua aplicabilidade a uma grande variedade de itens alimentares. Ele é usado para avaliar a qualidade da carne, aves inspecionar, avaliar peixe, detectar contusões e analisar a qualidade eo teor de açúcar e amadurecimento progresso de frutas e legumes. Além disso, pode-se classificar de trigo e outros grãos de cereal.
A pressão crescente para proporcionar uma oferta cada vez maior de alimentos de qualidade para uma comunidade global em expansão continuará a desenvolver tecnologias de ensaio de alimentos mais rápidos e eficazes.