Manteiga acrescenta sabor a tudo que você cozinhar ou assar. Em cookies, ele também acrescenta riqueza, densidade e doçura e ajuda os biscoitos subir e desenvolver um interior macio. Se você tem um desdém para a manteiga, você pode usar qualquer um dos vários substitutos que produzem saborosos biscoitos, embora com um pouco diferentes texturas e gostos. As variações são em grande parte devido aos diferentes pontos de variados tipos de gorduras e gorduras imitação de fusão.

Gordura vegetal e Lard

Enquanto a manteiga tem um ponto de fusão de 350 graus F, gordura vegetal funde a 360 F. Isso resulta em cookies inchado com menos spread. Banha funde a 370 F, a produção de cookies que são altos e arejado, e que mal se espalhar em tudo durante o cozimento. Adicionando um pouco de xarope de milho com a massa de biscoito acrescenta crocância para shortening- vegetal e biscoitos à base de banha de porco.

Margarina

Margarina derrete a entre 356 F e 370 F, dependendo da marca e do teor de água e óleo. Margarina é comumente feito quase completamente de óleo vegetal misturado com leite ou soro de leite desnatado sólidos. A USDA requer que a margarina contêm, pelo menos, 80 por cento de gordura para imitar a manteiga. Biscoitos feitos com margarina tem um sabor manteiga falso. Eles são suaves quando primeiro removido do forno, mas rapidamente endurecer após arrefecimento. Quando assar com margarina, sempre usa varas ou cubos, como os spreads chicoteado em banheiras têm muito ar nelas para produzir produtos assados ​​aceitáveis.

Opções Vegan

Existem várias opções vegan para substituir a manteiga em cookies. O azeite de oliva e óleo de gergelim untoasted são tanto insípido e funcionam melhor em cookies que têm fortes especiarias como canela, noz-moscada, gengibre ou como ingredientes, como as especiarias mascarar qualquer sabor do óleo. Óleo de coco não refinado, que é semi-sólida quando armazenada à temperatura ambiente, dá os cookies uma textura semelhante a manteiga. Se a receita do bolinho chama para os açúcares líquidos, tais como o mel (com receitas não-vegan) ou de agave, óleo de canola funciona bem como um bom substituto da manteiga. Encurtamento vegan sólido faz bolinhos com texturas e gostos semelhantes aos feitos com gordura vegetal.

Melhorias na textura e sabor

Para aliviar biscoitos feitos sem manteiga, adicionar outros ingredientes à massa para melhorar a textura e aparência estaladiça. Você pode adicionar um bocado ou dois de iogurte, algumas colheres de chá de maçã, ou um par de claras de ovos levemente batidos à massa para dar os biscoitos a altura, textura e sabor mais rico de biscoitos à base de manteiga.

Baking Dica

O cozimento é comparável a um experimento científico. Quando você faz substituições de ingredientes, pode alterar a forma como os produtos acabados virar para fora. Para economizar tempo e dinheiro, dividir a receita do bolinho em três ou quatro partes iguais e experimentar com diferentes gorduras para ver qual deles produz um cookie que atende aos seus padrões para o gosto, textura e forma.