Com seus ossos salientes e carne tenra, suculenta, assados ​​de carne de costela são uma adição impressionante para a mesa de jantar e mais fácil de cozinhar do que você imagina. Corte da seção de reforço superior de um boi, a carne macia é rodeado por uma espessa camada de gordura que realça o sabor. Assados ​​costela de carne de bovino, que incluem as costelas são conhecidas como pé costela assados. No entanto, se você prefere não lidar com ossos, optar por um assado de costela desossada, que são muito menos dispendioso e mais amplamente disponível. Ambas as cortes são simples para assar no forno

Instruções

Estando Beef Rib Roast

1

Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit. Esfregue o assado todo com azeite, em seguida, bata-a generosamente com pimenta recém esmagadas preto, sal kosher e ervas opcionais, como alecrim e tomilho.

2

Coloque a carne em uma assadeira, lado do osso para baixo. As nervuras salientes irá agir como um suporte natural, o levantamento da carne a partir do fundo da panela. Coloque a assadeira no forno e asse por cerca de 15 minutos para dourar a carne.

3

Reduza o calor para 325 F e continue a cozinhar para o seu nível desejado de cozimento, aproximadamente 12 a 15 minutos por libra após escurecimento. Cozinhar para entre 130 e 135 para médio-rara e 140-145 para o meio. Use um termômetro de carne inserido no centro para verificar a temperatura. Para um assado de 8 a 10 libras, esperar que ele tome cerca de 1 1/2 a 2 horas.

4

Retire a costela assada do forno e transfira para uma tábua de corte. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos antes de carving.

Desossada Rib Roast

5

Pré-aqueça o forno a 500 F. Rub o assado com azeite e tempere generosamente com sal kosher, pimenta preta recentemente esmagado e todas as ervas que você gostaria, como tomilho, alecrim e orégano. Você também pode adicionar temperos adicionais para o seu gosto, tais como dentes de alho esmagados e mostarda picante.

6

Definir um rack de torrefação dentro de uma assadeira. Coloque a carne desossada na prateleira gordura voltada para cima. Coloque no forno para dourar por cerca de 10 a 15 minutos.

7

Reduza a temperatura do forno a 350 F, e continue a cozinhar o assado por cerca de 12 a 15 minutos por libra. Adicionar mais alguns minutos por libra se você quer o assado cozido mais perto de uma temperatura média. Utilize uma carne termómetro inserido no centro do assado para determinar a temperatura.

8

Transferir o assado para uma tábua e cubra frouxamente com papel alumínio. Permitir que o assado para descansar por 15 a 20 minutos antes de carving.

Dicas:

• Osso na assados ​​nervura pode ser vendido como uma cremalheira de todo, ou em porções, ao número de nervuras ou libras. Os menores assados ​​pode ser tão pequena quanto 3-4 libras, enquanto um completo, assado de costela de sete podem pesar até 16 libras. Ao comprar, estimar cerca de 1 libra de carne por pessoa.
• Costela é um tipo de pé costela assada, cortada do corte das costelas mais desejável. Isso não significa que a carne é USDA Prime, a carne de bovino de alta qualidade. Rib mais nobre disponível é USDA Escolha carne - você normalmente tem que pedir uma costela USDA Prime de um açougueiro especialidade.
• Para esculpir um pé roast beef rib, posicionar o assado de modo que os ossos estão em pé. Wedge sua faca entre a carne e os ossos e cortar através, seguindo o formato dos ossos para removê-los. Deite o roast plano e esculpir em todo o grão tão fino ou grosso como você gostaria.
• Foodsafety.gov recomenda cozinhar toda a carne a um mínimo de 145 F para o consumo seguro.