Vários cortes de carne queda sob a categoria de ponta assado: tri-ponta, ponta centro lombo e ponta arredondada. Enquanto todos os três fazer o grau nutricional de "lean", tri-ponta oferece maior versatilidade quando se trata de métodos de cozimento. Este desossada, assado altamente saboroso funciona bem no forno, juntamente com os outros dois, mas também cozinheiros até bem na grelha ou na grelha. Torrefacção forno continua a ser um dos favoritos de cozinheiros, devido à sua "vara-lo-in e deixar-it 'marca de cozinhar. O que você dá-se em economia de tempo, você compensam na falta de pieguice na cozinha.

Instruções

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Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit para a ponta centro do lombo assados ​​e redondas, e 425 graus para o tri-ponta. Cortes de pré-aquecimento para baixo o tempo total de cozimento, um fator importante para assar úmida, carne macia.

2

Tempere a carne como você preferir. Alguns cozinheiros preferem destacar o sabor natural da carne de bovino, polvilhando apenas um pouco de sal marinho e pimenta preta sobre a carne enquanto outros gostam de experimentar com fricções picantes ou salgados.

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Coloque a carne em uma panela de torrefacção de forno, de preferência um que tem ou um rack que define na panela, ou tem cumes projetados na panela. Isso impede que a carne de sentar-se em seus próprios sucos durante o processo de torrefação e permite que o ar forno quente a circular debaixo do assado, ajudando-o a cozinhar de maneira uniforme.

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Coloque a assado no forno e ajustar o temporizador, dependendo do tamanho do assado. A 4-lb. ponta redonda vai levar até duas horas para cozinhar, enquanto um 6-lb. assado pode levar até 2-1 / 2 horas. Quanto menor assado ponta do lombo leva cerca de 90 minutos para cozinhar completamente enquanto o ainda menor tri-ponta leva apenas 30 a 40 minutos de tempo de assar.

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Cozinhe o assado, descoberto, até que a carne atinge uma temperatura interna de 140 graus Fahrenheit. A Associação de Pecuaristas Nacional recomenda cozinhar esses assados ​​a médio raras, ou 145 graus. Puxando os assados ​​quando ligeiramente mal cozida e que lhes permite descansar por pelo menos 15 minutos antes de carving permite que a temperatura interna para chegar a 145 graus fora do forno, criando um assado mais suculento. Para cozinhar a um grau médio de cozimento, retire o assado quando atinge 155 graus.

Dicas:

• Use um termômetro de cozinha para testar a temperatura da carne, colocando a sonda na parte mais grossa da corte e segurando por 10 a 15 segundos, enquanto o termômetro lê a temperatura.