Em dias de jogo, Daniel Snell se levanta mais cedo do que a maioria. Ele embala suas ferramentas e cabeças grelhador a carvão, caixa de gelo e grelhar ao seu lugar tradicional sob um viaduto no centro de Nova Orleans. Há, na sombra do Louisiana Superdome, ele se prepara festa do dia.

Snell, um engenheiro mecânico de profissão, é chefe da bagageira de cuisine para o seu grupo estridente de cerca de 20 fãs dos New Orleans Saints. O que ele joga na grelha varia de semana para semana. Poderia ser hambúrgueres, cachorros, salsichas, frango, costelas, costeletas ou um assado. Enquanto isso soa como qualquer coisa e tudo vai, havia uma coisa que nunca mais Snell grelhado. Apesar de viver em um hub de frutos do mar, indo para a temporada de 2011, ele nunca tinha cozinhado peixes em seus tailgates.

"Eu pensei em fazer peixe de vez em quando, mas que tipo de me intimidar, para ser honesto", disse Snell. "É muito fácil de cozinhar demais, e então ele cai por terra quando você tentar obtê-lo fora da grade."

Qualquer griller com essa atitude deveria reconsiderar, de acordo com grelhados de peixe devotos como autor de livros Karen Adler. Adler afirma que o peixe é bem adequado para uma festa bagageira como qualquer carne.

O Peixe Direito

Adler gosta da idéia de peixe em eventos bagageira para o fator saúde sozinho. Em comparação com os hambúrgueres e brats típicas, peixe grelhado é uma opção substancialmente mais saudável com seus ômega-3 ácidos graxos saudáveis ​​para o coração.

Adler diz que o melhor peixe para a grade é um peixe de carne firme, como criados em fazendas catfish, linguado ou salmão. As melhores opções são próximos tipos de textura média, como a tilápia.

A regra para a compra de peixe fresco é ir ou voltar para casa, diz Adler, cujos livros de culinária numerosos incluem "25: Essentials. Técnicas para grelhar peixe" Se você só tem acesso ao peixe congelado, Adler diz que você tem que perguntar se ele estava fresco quando foi congelado. Adler recomenda FAS (congelados no mar) peixes. Se não tiver certeza se o peixe é fresco ou não, dar-lhe o teste do cheiro.

"Você quer o mais limpo peixe cheirando", disse Adler. "O peixe deve cheirar como ar sal. Além disso, certifique-se de que é firme. Se você pressionar ligeiramente no meio da faixa, a carne deve saltar para trás. Se você pressionar e depressão permanece, não é o peixe mais fresco. "

Para fins de utilização não autorizada, Adler gosta de tacos de peixe e sanduíches. Adler recomenda a criação de uma barra de enfeite, que permitirá que os hóspedes personalizar o prato de acordo com seu próprio paladar. Itens da barra de Guarnição para tacos de peixe pode incluir manga salsa, jalapenos fatiados, coentro picado, cebolas roxas em conserva e queijo Cotija desintegrado.

Cinco Pratos de peixes grelhados

Uma das razões para trazer peixe para o partido de bagageira é a sua versatilidade. Aqui estão algumas idéias que diz Adler são ótimas maneiras de servir peixe grelhado.

• Tacos de peixe: Servir pedaços de peixe grelhado em suaves de farinha de milho ou tortillas com salada de repolho. Slaw podem ser feitas até dois dias antes.

• Peixe Sanduíches: Sirva os filés de peixes grelhados em pães de hambúrguer com molho tártaro e desfiado alface iceberg.

• grelhado Pizza Peixe: Faça pequenas crostas de pizza ou de uso flatbreads compradas em lojas. Aqueça as crostas na grelha, sujá-los com creme de queijo com ervas, e cobri-los com pedaços de salmão grelhado, cebola verde picado e nicoise ou azeitonas Kalamata.

• Peixes Kebabs: Dados filetes de peixe firmes em cubos de 1 polegada. Coloque os filés em um saco plástico com um fio de azeite, o suco de 1 limão, 1 cebola picada vermelho, 2 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa de coentro picado e 1/2 colher de chá de sal, pimenta, colorau, pimentão pó. Marinar na geladeira por duas horas, em seguida, passe o peixe em espetos de kebab e grill.

• Peixe Chowder: Este é para o tempo frio tailgating. Cube e parboil as batatas com antecedência. Faça a sopa em uma panela sobre as brasas. Cozinhar o peixe na grelha, em seguida, adicioná-lo para a sopa para o sabor e textura extra.

Utensílios de cozinha

O griller peixes relutante vai achar que a indústria de cozinhar tem servido algumas ferramentas especiais que tornam o processo fácil. Eles incluem antiaderente grelhar esteiras de silicone e peixes articulada filé grelhar cestas. Mas tudo que você precisa, de acordo com Adler, é uma espátula de cabo longo com uma superfície grande o suficiente para deixá-lo levantar e virar um filé de peixe.

Sear o peixe diretamente sobre o fogo para que os sabores caramelizadas e variedade textural que vêm de calor elevado e chamas abertas. Se você está disposto a sacrificar um pouco de sabor por conveniência, Adler recomenda uma outra ferramenta útil: um rolo de papel alumínio.

"Fazê-los antes do tempo com um filé de peixe e tempero no pacote de papel alumínio e manter os pacotes de arrefecer no frigorífico ou gelo no peito", disse ela. "Você lança os pacotes na grelha e você vai ter um filé de peixe que é cozido no vapor e cozido no pacote de papel alumínio e muito delicioso. "

A técnica correta

Comece com uma grade oleada limpo. Se você estiver usando um grelhador a carvão, organizar as brasas para produzir calor elevado. Se você estiver usando uma grade do gás, definir a temperatura para médio-alto a alto. Peixes Grill por 10 minutos por polegada de espessura na parte mais grossa do filé ou carne, diz Adler. Vire uma vez, e não mais do que uma vez, a meio do processo de cozimento.

"O calor elevado dá mais marcas da grade e cozinheiros muito mais rápido", disse ela. A grade do filé vontade meia-polegada de espessura em cerca de quatro a cinco minutos.

A maneira como você começa o seu peixe a partir do seu peixeiro ou merceeiro (ou a maneira como você limpá-lo você mesmo) pode afetar a maneira como você grill-lo e quão fácil ou complicado o processo será. Por exemplo, Adler diz que a pele deve ser deixado em peixes destinados para a grade, especialmente para os filetes maiores.

"Não há mais tecido conectivo do lado da pele do filé, ea pele vai ajudar a segurar o peixe juntos", disse Adler. "Grill lado a carne para baixo em primeiro lugar, em seguida, virar para o lado da pele. Dessa forma, quando o peixe é feito, você está removendo o peixe fora da grade de seu lado mais resistente a pele com menos chance de ele caindo aos pedaços ".

A New Believer

Não muito tempo atrás, mesmo Snell mudou seus caminhos. Ele acabou com uma geladeira cheia de filetes de cantarilho fresco, o resultado de um amigo generoso boa fortuna em um Golfo do México viagem de pesca. Com mais peixe fresco do que o espaço do congelador, ele decidiu grelhar até a recompensa antes de um jogo Saints. Em vez de seguir uma receita, ele tentou recriar o taco de peixe em um de seus restaurantes favoritos mexicanos locais. Foi um sucesso.

"Foi ótimo", disse ele. "Eu só temperado [o peixe] com sal e pimenta e um pequeno aperto de cal. Fizemos tacos de peixe com tortillas de milho e um slaw rábano picante. As pessoas adoraram-los. "