Por milhares de anos, culinária afegã tem sido influenciada por culturas circundante - principalmente persa e indiana. Porque o Afeganistão está situado em uma encruzilhada culinárias, sua cozinha conta com muitas especiarias. Enquanto pratos afegãos têm muito em comum com o bem-conhecidos pratos do Oriente Médio, o uso generoso de especiarias como a pimenta, cardamomo, cominho, açafrão e açafrão ecoar a influência do vizinho Paquistão.
Pimenta Preta
Pimenta preta, nativa da Ásia do Sul, vem de baga aglomera pimenta encontrados na planta da pimenta. A pimenta preta é um importante ingrediente na maioria das receitas afegãos, incluindo pratos de curry, carne e sopa de feijão, doces, tortas de carne picada, carne de cordeiro e espinafre cozido e kebabs.
Cardamomo
O cardamomo é derivada de várias plantas da família do gengibre. Cardamomo verde, do tipo utilizado em receitas afegãos, é nativa da Índia. O tempero sabor forte tem sido um grampo na culinária afegã, em particular para sobremesas. Receitas notáveis para seu uso de cardamomo incluem fudge afegão, cookies, baklava, cereais e carne mingau, e pratos de pastelaria.
Cominho
Cominho é uma semente verde pálido da erva Cuminum cyminum. Embora cominho pode ser comprado em quase toda parte, hoje, o tempero é cultivada na África do Norte e Central e Sul da Ásia. Cominho é conhecida pelo seu sabor forte, ligeiramente amargo, e é encontrado em muitos pratos afegãos, incluindo empadas de carne e almôndegas.
Açafrão
Saffron vem da flor Crocus sativus. O tempero, cultivada na Ásia ocidental, pode ser encontrada em pratos persas. Na cozinha afegã, açafrão é usado para realçar pratos de carne, vegetarianos e sobremesas. Frango com laranja afegão com arroz e pudim de arroz estão entre as receitas afegãos que usam açafrão.
Curcuma
Cúrcuma, conhecida por suas propriedades medicinais, é um tempero e corante alimentar agente afegão de grampos. Receitas afegãos que usam cúrcuma incluem bolinhos vegetais, frango contra-filé, frango assado no iogurte e vários pratos de curry.