Mais leite sofre de pasteurização, antes de chegar ao consumidor. Isto permite que o leite a durar mais tempo, mas a pasteurização destrói enzimas e bactérias no processo. O leite cru ignora o processo de pasteurização e, portanto, mantém as suas enzimas naturais e bactérias. Devido às bactérias adicionais, o leite em bruto é recomendado para as culturas, ou espessamento em iogurte, queijo, kefir ou soro de leite coalhado por adição de bactérias adicionais e permitindo-lhes cultivados no leite.

Iogurte

Para segurança cultura iogurte, comece usando água fervente para esterilizar uma jarra de vidro, uma tampa de correspondência e alguns grandes colheres. Em seguida, despeje o leite cru no frasco e adicionar um pacote de arranque iogurte ou 1/2 xícara de iogurte preparado para todos os 4 c. leite. Mexa delicadamente com uma colher esterilizada e manter em um lugar quente por 6 a 12 horas. Se você está especialmente preocupado com a segurança dos alimentos, em seguida, manter o frasco no 110-115 graus Fahrenheit. Quanto mais tempo você permitir que o iogurte para se sentar, o tanger ele se tornará. Depois de 12 horas ou menos, a transferência do iogurte para o refrigerador.

Creme De Queijo

Você pode transformar seu iogurte com segurança em creme de queijo, tomando um pano de queijo limpo, amarrando os quatro cantos juntos e colocá-los sobre uma maçaneta. Coloque, uma bacia esterilizado limpo directamente por baixo e utilizar uma colher esterilizada para transferir o iogurte para o centro do pano de queijo. Após 12 a 24 horas, você terá cream cheese dentro do seu tecido e soro de leite potável dentro de sua bacia. Transferir tanto para o refrigerador e para armazenar até um mês. Este método é considerado seguro, mas para precauções extras, faça a drenagem de dentro de sua geladeira. Isso pode levar até um monte de espaço vertical e você terá que encontrar outro método para apoiar os cantos da gaze.

Kefir

Kefir é semelhante ao iogurte, mas que é feita a partir de uma partícula gelatinosa contendo levedura, conhecidos como "grãos de kefir" ou "kefiran." Para fazer kefir, siga o procedimento para fazer iogurte, mas adicione os grãos de kefir no lugar do motor de arranque iogurte. Cubra o recipiente com um pano limpo e mantê-lo à temperatura ambiente durante 12 a 48 horas. Quanto mais você esperar, mais grosso e mais azedo seu kefir vai se tornar. Em seguida, retire os grãos cuidadosamente e despeje o kefir através de uma peneira esterilizado. Transferi-lo para um novo frasco esterilizado com um selo de borracha para permitir que a pressão para escapar. Guarde na geladeira.

Buttermilk Cultivadas

Leitelho cultivadas não é o mesmo que "fasioned de idade leitelho", que é o líquido que permanece após a manteiga é agitado. Para fazer leitelho cultivadas, adicionar leitelho cultivadas ativo como um motor de arranque para uma jarra de leite cru. Se você está confiante de que o seu arranque leitelho é muito fresco, em seguida, usar uma parte de arranque para o leite cru 4 xícara. Caso contrário, use uma parte de arranque para o leite cru 3 de xícara. Parafuso tampa do frasco firmemente e misture o líquido cuidadosamente. Deixe-a descansar em uma parte quente da sala por cerca de 24 horas, e depois transferi-lo para a geladeira.