Apenas olhando para um presunto da Floresta Negra revela a sua grande diferença de um presunto Virginia, como um presunto da Floresta Negra tem um revestimento preto, enquanto um presunto Virginia tem uma pele marrom mais familiar. Apesar desta diferença óbvia na aparência, porém, o presunto da Floresta Negra e presunto Virginia são ambos deliciosos presuntos.

Similaridade

Ambos os presuntos Virgínia e presuntos Floresta Negra passar por um processo chamado de "cura a seco." Presuntos crus vêm da perna de um porco, eo açougueiro executa o processo de cura sem qualquer injecção de água ou umidade na carne ou sem encharcar o presunto em água antes de fumá-la. Imediatamente antes de fumar o presunto, o açougueiro esfrega-lo com uma mistura de cura seca feita de sal e outros temperos secos. Depois de fumar, as idades presunto, perdendo 20 por cento do seu teor de umidade e adquirindo um sabor salgado.

Não tradicionais Hams Floresta Negra

Ao invés de cura a seco, um presunto da Floresta Negra não tradicional passa por um processo de salmoura de cura. Salmoura de cura absorve o presunto em sal, açúcar e água antes de o processo de fumar. Isso produz o exterior preto familiar de um presunto tradicional da Floresta Negra, mas esta versão não-tradicional tem um sabor menos salgado diferente.

Localização

Presuntos Virgínia e presuntos da Floresta Negra são provenientes de dois locais diferentes. Virginia presuntos, um tipo de presunto país, vem especificamente do estado de Virginia. Por outro lado, um verdadeiro presunto da Floresta Negra vem da Floresta Negra da Alemanha.

Madeira utilizada na Fumar

Presuntos Virgínia e presuntos Floresta Negra passar por um processo de fumar um pouco diferente devido principalmente à localização de cada presunto vem. A maioria dos açougueiros fumo Virgínia presuntos mais de carvalho, nogueira e madeira maçã, enquanto a maioria dos açougueiros alemães fumar presunto tradicional da Floresta Negra sobre o pinheiro ou cipreste. Fumar mais de pinheiro e abeto dar o presunto da Floresta Negra um sabor ligeiramente mais intensa do que comumente encontrados com presunto Virginia.

Exterior Cor detalhes

O revestimento preto sobre o presunto da Floresta Negra tradicionalmente veio de sangue bovino. O sangue cobre a carne presunto após a sua fumar inicial e mancha a pele negra. Hoje em dia, no entanto, o exterior preto resulta muitas vezes de especiarias aplicadas antes do processo de fumar e para o processo de fumar em si. O presunto Virginia não tem essa enegrecido exterior completamente.

Taste geral e preparação de refeições

O presunto Virginia norma tem um sabor salgado seco ainda rico. A maioria dos cozinheiros preferem cozimento ou fervura do presunto. Alguns preferem o presunto imersão antes da cozedura, a fim de reduzir a salinidade. Outros acrescentam um esmalte, normalmente feitas de açúcar mascavo e suco de fruta tropical, para adoçar e umedecer o produto final. Presuntos tradicional da Floresta Negra, naturalmente, têm um sabor húmido, salgado e intenso. Muitos cozinheiros preferem assar o presunto e adicionar pedaços dele em pratos de massas para um chute de sabor. Alternativamente, alguns servem presunto da Floresta Negra em fatias finas, servido com pão ou queijo.