Descobrindo novos cortes de carne e aprender a prepará-los é uma experiência esclarecedora para todo o cozinheiro. Aprender, por exemplo, que um grelhe Londres não é um corte de carne, mas sim um método para cozinhar bife de flanco ou superior bife rodada pode ser uma epifania para o cozinheiro média. Descobrir onde os cortes de carne vêm na vaca é outra experiência educacional. A principal diferença entre bife do lombo, bife de flanco e bife rodada é as diferentes áreas da vaca eles são cortados a partir.

Londres grelha

Londres broil é um método para preparar e cozinhar bife de flanco ou superior bife rodada. Para cozinhar um bife com o método de grelhar Londres, marinar um flanco ou superior bife rodada em um molho com uma base de Worcestershire ou molho de soja, alho e sal e pimenta por várias horas. Cozinhe sob um broiler ou em uma grade por cerca de cinco minutos de cada lado e deixe descansar por cinco minutos. Corte a carne em diagonal contra o grão e sirva. Carne cozida estilo grelhar Londres é bom para fajitas, sanduíches, saladas, ou como um simples prato com massas ou batatas.

Filé Mignon

Sirloin steak vem do lombo, ou parte inferior das costas e lateral da vaca. Bifes de lombo são saboroso, suave e com preços moderados. Sirloin vem da palavra francesa "surloine", que significa "acima do lombo." Lendas dizem que o rei Henrique VIII da Inglaterra amei este corte de carne, tanto que ele chamou de "Sir Loin". Prepare esta carne com sal e pimenta e grelhe ou grelhe a não mais de média ou ligeiramente rosa no meio. O corte do lombo transforma duro quando cozido.

Flanco

Bife de flanco vem desde o seu flanco, ou menor lado e barriga da vaca diretamente abaixo do lombo. Bifes de flanco são planas e geralmente não mais de 1 ou 2 polegadas de espessura, o que os torna perfeitos para grelhar. Este corte é tão saborosa, magra e torna-se difícil quando cozido. Bifes de flanco são muitas vezes erroneamente como um "grelhar Londres" cortar e estão melhor preparados com o método de grelhar Londres.

Top Steak Rodada

Bife rodada Top é um candidato alternativo para bife de flanco para a preparação grelhar Londres. Bife rodada Top vem da rodada, ou parte traseira, da vaca, diretamente atrás do lombo e do flanco. Top rodada também foi erroneamente como "London broil". Este bife é economicamente razoáveis ​​e moderadamente concurso. Prepare este corte com uma marinada que consiste em ingredientes ácidos tais como sumos de citrinos ou vinagre, que amaciar a carne antes de cozinhar.