De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, em 2010, os EUA consumiram um número estimado de £ 26400000000. de carne de bovino. A carne bovina é uma das carnes mais populares nos Estados Unidos. Carne é usado para fazer hambúrgueres, assados, carnes, ensopados e uma série de outros pratos americanos. Os muitos pratos que contêm carne em última análise, vêm de diferentes partes da vaca. Na verdade, sabendo que parte da vaca uma determinada peça vem pode fornecer pistas importantes para a qualidade da carne.

Localização

Uma das diferenças entre um assado de lombo e um assado de lombo topo representa a localização de cada corte particular sobre a vaca. O assado lombo está localizado na parte superior da parte traseira mais perto da parte traseira da vaca do que a cabeça da vaca. O assado de lombo está localizado logo abaixo do topo do lombo assado.

Ternura

A um corte menos muscular de carne é, mais concurso será. Os músculos que são muito fortes na vaca, tais como os músculos da haste em torno do joelho tendem a ser muito mais resistente do que os cortes que vêm de uma área da vaca, onde os músculos menos trabalho. Porque o assado de lombo e top sirloin assado vêm dos músculos das costas da vaca que fazer muito menos trabalho do que os músculos das pernas, cada corte é bastante concurso. No entanto, a parte superior do lombo assado é mais macia do que o assado de lombo, porque vem mais para cima na parte traseira da vaca.

Assado

Embora o termo "assado" nem sempre se referem a como um corte de carne estiver cozida, no caso de assado lombo e lombo assado topo, ele se refere a assar os cortes de carne. Assados ​​de carnes tenras, como lombo assados ​​e assados ​​lombo assado são muitas vezes, ao passo que assados ​​de carnes mais duras, tais como olho assados ​​redondas ou assados ​​de panela são geralmente assada. Assados ​​lombo são normalmente preparados com o calor seco, como grelhar ou grelhar, enquanto assados ​​lombo são normalmente preparados através de métodos de cozimento úmido como a ferver, porque é um menor corte concurso.

Gosto

Outra diferença entre o topo do lombo assado eo assado de lombo é o sabor dos cortes. Um assado sirloin superior pode ser chewier do que um assado de lombo, mas muitos dizem que tem um sabor melhor e mais pronunciado.

Osso

O assado de lombo terá uma pin-bone médio porte. O pino é plana, tornando-a mais macia do que outros cortes de lombo que têm um osso redondo, ainda menos macia do que o assado de lombo topo, que não tem um osso.