Nos Estados Unidos, cortes de carne bovina são divididos em quatro categorias básicas: mandril, redondo, costela, e lombo. A sensibilidade de cada corte determina o método de preparação preferido.
Mandril
Chuck Roast
Cortes Chuck geralmente são baratos e saboroso. Porque eles tendem a ser duro e gordo, a carne requer um processo lento, métodos de cozimento húmidas tais como assar. Cortes incluem Chuck assado Chuck e Inglês assado.
Redondo
Londres grelha
Cortes na categoria rodada vêm da extremidade traseira da vaca e são mais magros do que a categoria chuck. Porque eles contêm fibras musculares, o que torna a carne dura, estes cortes podem exigir calor úmido, como uma panela de barro para amaciar eles. Alguns dos cortes pode ser torrado, enquanto eles não são cozido. Cortes redondos incluem olho da rodada, Londres grelhar, e torradas garupa.
Lombo
Filet Mignon
Os cortes de lombo mais concurso incluem bifes populares, tais como T-bone, porterhouse, bife de tira, lombo, lombinho e. Estas carnes são melhor preparados usando métodos de calor seco, como grelhar ou assar. O lombo é cortada de dentro do lombo; o filé mignon é a ponta ou extremidade pontiaguda do lombo.
Costela
Prime Rib
Porções de costela são cortados a partir da secção centro das costelas e são concurso, exigindo cozinhar calor seco. Estes cortes caros incluem assados permanentes de costela, costela e filé.
Outros Cuts
Carne do peito
Outros cortes dos bairros mais baixos da vaca incluir mais fibras musculares que exigem, preparação calor úmido lento. Primeiro de peito corte plano contém uma camada de gordura, que acrescenta sabor durante o cozimento lento. Bife de flanco podem ser marinado para amaciar. Shanks contêm cartilagem e são geralmente utilizados em ações e sopas. Placa inclui costelas e bife de saia.