Muitas pessoas confundem rosbife e carne peito porque ambos são opções de refeições a preços acessíveis que são muitas vezes servidos em funções de grupo. Mas existem diferenças definidas entre os dois pratos de corte de carne com o método de cozedura. Da mesma forma, existem opções na seleção de cortes, tanto para rosbife e carne peito que podem ter um impacto direto sobre o sabor do prato final.

Os cortes de carne assada

O corte mais comumente usado para um jantar de carne assada é o assado de traseiro que vem do fundo redondo ou posteriores carnudos de uma vaca. É um pedaço grande, redonda de carne normalmente rotulado como "nobre" ou "escolha". Outro corte comumente utilizado para carne assada é o assado rodada olho, também a partir da extremidade traseira da vaca e preparado da mesma maneira.

Cozinhar Método de carne assada

Beefs assado geralmente são assadas no forno em um rack em uma panela rasa, talvez com acompanhamento de legumes, por 25 a 30 minutos por libra para rara, de 28 a 33 minutos para médio rara e 31-36 minutos para o meio. Colocar o assado em uma cremalheira irá permitir que os sucos a escorrer para baixo e acumular-se no fundo da panela e, em seguida, os sucos são geralmente usados ​​como um penso ou molho para a carne. Usando um baixo calor garante que o produto final não será muito difícil de mastigar. Um corte com menos gordura vai secar rapidamente, por isso são os preferidos cortes com algum marmoreio.

Carne Peito Cut

Carne Peito é um corte log de carne tirado da seção peito da vaca, vaca ou inferior. Encontra-se geralmente de dois modos: um corte raso ou um corte de ponto. Enquanto o corte plano é mais magro, ele pode facilmente secar durante o processo de cozimento. O ponto de corte contém gordura extra, muitas vezes chamado de Deckel, e irá produzir um sabor mais cheio prato quando cozido.

Cozinhar Methos para carne Peito

Existem dois métodos para cozinhar carne peito. Uma vez que esta secção da vaca suporta a maior parte do peso do animal de pé, uma quantidade significativa de tecido conjuntivo está presente na carne e, portanto, deve ser correctamente preparados para amaciar. O método mais popular de cozinhar peito é estilo churrasco. Isso acontece ao ar livre sobre o calor indireta de carvão ou madeira. A carne é normalmente esfregou-se com especiarias para adicionar sabor. Outro método popular é refogado, que é cozinhar forno. Uma quantidade significativa de líquido é adicionado ao forno ou torrefacção pan holandesa usado para cozinhar a carne - geralmente líquido suficiente para chegar até cerca de 1/3 dos lados da panela - e todo o prato é coberto antes de ser torrado lento no forno com calor moderado. O processo de cozimento lento em ambos os métodos acima assegura que o tecido conjuntivo, em que a carne é amaciada e discriminado.