Tome frango do casual ao classy por dominar alguns cortes de faca simples. Saber o que os profissionais sabem sobre preparação de alimentos tira um pouco da confusão fora muitas receitas, especialmente quando certos cortes são especificados. Chopping e corte em cubos são bons exemplos. A diferença entre o desbastamento e o corte em placas é o tamanho e forma de cada peça cortada.

Cortar

Chopping é muitas vezes referida como uma costeleta áspera. Não há um tamanho e forma chamados para quando cortar frango embora algumas receitas chamam para um pequeno, médio ou grande chop. Nada poderia ser mais fácil do que desbasta a galinha - basta puxar a carne do osso e começar a cortar. Carne de frango nas pernas, coxas, asas e as bordas da mama são ideais para cortar.

Corte em cubos

Corte em cubos de frango é toda sobre a uniformidade. Um corte de dados adequada irá produzir muito pouco cubos do mesmo tamanho. Itâ € ™ s mais fácil de conseguir este corte quando utilizar a carne de peito com suas bordas irregulares cortada. Quando uma receita pede corte em cubos, ele irá normalmente especificar um tamanho particular.

Cinco tamanhos para Dicing

Chefs profissionais e autores do livro de receitas classificam cortar em cinco tamanhos reconhecidos em toda a indústria culinária. Para mais fácil cortar em dados, reduzir o frango para as fitas cortadas para a dimensão correta em seguida, corte as tiras transversais para produzir cubos.

Grandes Dice

Um grande dados é um cubo de aproximadamente 3/4 de polegada em todos os lados. Os grandes cortes são mais fáceis de aprender para começar com o domínio das grandes dados, em seguida, afinar habilidades de faca até mesmo os menores cortes podem ser realizados de forma rápida e facilmente. Este corte faz uma apresentação agradável quando frango é servido sobre uma cama de alface para uma salada refeição-size.

Médio Dice

Corte o frango em cubos de cerca de 1/2 de polegada em todos os lados para receitas que especificam um dado médios. Atire corte de frango de tamanho médio dados em pratos de massas e sopas saudáveis.

Pequeno Dice

Cubos pequenos, cerca de 1/4 de polegada em todos os lados, trabalha bem com saladas de frango usados ​​como recheios para sanduíches. É um bom tamanho para uma cobertura de pizza, também. Frango de corte para um pequeno dados é um bom tamanho para servir em um molho com arroz, cuscuz ou frango sopa de macarrão.

Brunoise

O corte brunoise (broon-wah) produz cubos de apenas 1/8 de polegada em todos os lados. Muitos cozinheiros estão familiarizados com o corte julienne - longas tiras finas de carne ou legumes. O brunoise começa como um corte julienne mas as tiras são então cortado transversalmente em cubos pequenos. Reserve este corte para pequenas quantidades de frango utilizados para enfeite, não a parte principal de uma receita.

Belas Dice / Fine Brunoise

Estes minúsculos cortes pequenos - apenas 1/16 de polegada em todos os lados - são todas sobre show. Usá-los para decorar sopas de creme e consomê.

Dicas

Deixe sempre o frango cozido arrefecer antes de manuseá-lo. Será mais fácil de trabalhar e a probabilidade de os dedos queimados é eliminada. Frango cooler é mais fácil de cortar do que a galinha morna ou quente, se cortar ou corte em cubos. Frango à temperatura do frigorífico é o mais fácil de trabalhar e produz mais limpas, cortes mais precisos.

Use frango em cubos para pratos onde parece importa tanto quanto o sabor. A uniformidade do corte dá ao prato uma aparência refinada, enquanto frango picado é mais rústico e casual que procuram. Use frango picado para sopas, ensopados, saladas e outros pratos que têm, um aspecto caseiro mais relaxado.