O procedimento para encher a carne em carcaças não mudou muito ao longo da história, embora receitas de salsicha ao longo dos anos têm refletido gostos culturais, condições econômicas e disponibilidade de ingredientes. Charcuterias modernos ainda consideram a prática de fazer salsicha uma arte culinária respeitados. Salsicha pode ser feita a partir de carne de bovino, carne de porco, cordeiro, caça ou aves de capoeira, ou uma combinação de carnes.

Limpeza

Siga sempre rigorosos procedimentos de limpeza para garantir a segurança alimentar. Lave muito bem as mãos por um período mínimo de 20 segundos antes de iniciar o trabalho e também entre as tarefas. Higienizar todas as superfícies antes e após o processo com uma mistura de 1 colher de sopa. água sanitária misturada com água de 1 galão. Deixe as superfícies secar ao ar.

Cura

Ao fazer salsicha verão, use sempre cura para preservar a carne. Para evitar a contaminação botulismo, utilizar nitrato de sódio ou uma mistura que contenha nitrato de sódio e nitrito de sódio. Misturas de sal, açúcar, nitrato de sódio e nitrito de sódio pode ser encontrada na secção de tempero da maioria dos supermercados.

Temperatura

Ao fazer a mistura inicial e final (a maioria das receitas chamada para a adição de ingredientes específicos em diferentes momentos durante o processo de mistura) da carne, a manter a temperatura abaixo de 40 graus centígrados. Se a carne sobe acima de 40 graus, as bactérias podem começar a crescer, o que pode resultar em doença e envenenamento alimentar.

Tripas

Mergulhe tripas em água morna por 30 minutos antes de usá-los. Lave as tripas em água fria, certificando-se de correr a água através das tripas. Se você não usar todas as tripas, drená-los, revesti-los em sal e congelá-los para uso posterior. Manter as salsichas separados durante a fumagem, para assegurar que os contactos do calor toda a superfície exterior da salsicha íntima e uniformemente.