Cozimento lento em uma frigideira, uma técnica chamada refogado, tenderizes cortes duros de carne e dá um sabor rico para ambas as carnes e vegetais de raiz. Ribs, cortes de lâmina e briskets especialmente beneficiar deste método de cozimento lento. Como os alimentos cozinhar lentamente eles absorvem o líquido de cozimento, o que lhes confere um sabor mais forte, juntamente com a melhoria da textura.

Ferramentas e Ingredientes

A frigideira pesada, tais como ferro fundido, distribui e mantém bem calor durante o longo tempo de cozimento. Os lados da frigideira deve ser maior do que a espessura da carne ou vegetais estiver a cozinhar. Use uma frigideira com uma tampa apertada. Lavagem, corte e descasque todos os vegetais antes de começar, e retire a carne da sua embalagem de armazenamento. Selecione um óleo de cozinha, dependendo de suas preferências. Canola, óleos de oliva e vegetal de cozinha funcionam bem, e azeite de oliva pode ajudar a dar sabor à comida.

Comece com Browning

Queimando a carne antes de cozinhar lento dá-lhe um exterior bem dourada e ajuda a vedação em sucos. Legumes não exigem lancinante. Aquece-se uma pequena quantidade de óleo de cozinha, o suficiente para revestir completamente a parte inferior da frigideira, sobre o calor elevado. Adicione a carne e sele cada lado por três ou quatro minutos, ou até que esteja dourado uniforme. Você não quer cozinhar-lo através, apenas a marrom do exterior da carne. Carnes de pele e skinnless finas, como alguns poulty e peixe, não exigem abrasador ou você pode selar apenas um lado.

Braise e Ferva

Depois escaldante, abaixe o fogão queimador fogo para médio e adicione seu líquido de cozimento para a frigideira, usando o suficiente para vir até a metade dos lados da carne ou legumes. Você pode usar água, carne ou caldo de legumes ou um vinho de cozinha. Adicione sal e pimenta, ervas frescas ou secas como sálvia ou tomilho, alho esmagado ou cebola picada para o líquido para adicionar um sabor mais profundo. Uma vez que o líquido começa a ferver, você pode adicionar as cenouras, batatas ou outros vegetais resistentes picada para reduzir a velocidade cozinhar ao lado da carne. Se você é apenas lento cozinhar legumes, eles não exigem abrasador, assim que vai assar em linha reta.

Temperaturas de cozimento seguras

Os tempos de cozedura variam dependendo do corte de carne. Legumes se realiza dentro de uma hora, ou quando eles se tornam garfo concurso. Cortes finos de aves domésticas ou peixes geralmente necessitam de uma hora ou menos. Cozinhar aves domésticas a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit, e cozinhar peixe a uma temperatura de 145 F. vaca, cordeiro e porco pode tomar duas a 10 horas, dependendo da espessura e dureza. Geralmente, os cortes de espessura 1 1/2 a 1 polegada requerer duas a três horas, a adição de um adicional de 30 minutos para o tempo de cozedura para cada meia polegada de espessura suplementar. Monitorar a temperatura com um termômetro de carne, e adicione mais líquido braising como os cozinheiros de alimentos para a frigideira não ferver seco. A carne é normalmente feito quando se atinge uma temperatura interna de 180 F.

Pan Sucos

Uma vez cozido, você pode salvar os sucos da bandeja para fazer um molho ou molho. Retire a carne e os vegetais da frigideira. Para um molho de panela, reduza o líquido em fogo alto, agitando constantemente. Se preferir um molho, misture partes iguais de óleo e farinha, e mexa em fogo brando os sucos pan. Cozinhe até que comece a engrossar, mexendo sempre.