Braising é uma técnica simples que toda a carne-amante pode aprender. É particularmente eficaz com menos caro carne, mais resistente; o líquido adicionado funciona como um agente de concurso e de base de molho. Se você nunca assada um pedaço de carne, comece a sua experimentação com o seu corte favorito de bife.

Instruções

1

Esfregue o sal e pimenta em ambos os lados do bife de temporada.

2

Aqueça 3 colheres de sopa. de azeite de oliva em uma panela em fogo médio-alto.

3

Sear a carne em cada lado. Após a carne é dourada, retire os bifes e, temporariamente, coloque-os em uma bandeja ou prato.

4

Remover a gordura da panela e descartar.

5

Coloque o bife de volta na panela. Adicione o caldo de carne até atingir metade dos lados da carne. Retorne o líquido para ferver. Depois de ferver, reduza o fogo para ferver e tampe a panela.

6

Cozinhe o bife 1 hora e 45 minutos a 2 horas de 1/2 se o corte é de 1 a 1 1/2 polegadas de espessura.

7

Retire o bife de panela, coloque-o sobre um prato e cubra com papel alumínio para ajudar a mantê-lo quente e úmido. Estirpe da gordura a partir da parte superior do molho.

8

Despeje uma xícara de caldo de carne na panela e use um raspador de madeira para deglaze as peças de carne. Deglazing meios de raspagem os sucos e peças de carne presos na parte inferior do tabuleiro, de modo que eles se dissolvem e desbloquear mais sabor. A técnica faz um molho maravilhoso para o seu bife.

9

Traga o molho para ferver e cozinhe-o para baixo a sua espessura desejada. Para mais espesso molho, adicione a manteiga e farinha partes iguais. Comece com cerca de uma colher de chá de cada um. Adicionar incrementos de meia colher de chá de cada um até atingir a espessura que você gosta.