Bison bifes são cortes relativamente magros de carne de caça que respondem a pan-fritura do mesmo modo como a carne. Bison também tem uma musculatura semelhante à carne de bovino, e os mesmos cortes de carne, como costela, lombo e filé mignon, são compartilhados por ambos. Bison tem um sabor gamy que varia em intensidade, dependendo de como ele foi despachado e massacrado. Purgar a bisontes em uma solução de água salgada antes de cozinhar de forma eficaz remove a maior parte do sabor bravo além de causar as células de proteína de inchar com a humidade. É um processo semelhante ao de salmoura.

Instruções

1

Remova o bisonte do frigorífico e colocá-lo em um recipiente de armazenamento de alimentos. Misture 1/2 litro de água e 2 colheres de chá. de sal kosher, despeje-o sobre o bife bison e colocá-lo na geladeira.

2

Purgar o bife bison durante uma hora na água salgada e enxaguar. Pat o bife seco bisonte com toalhas de papel e revesti-la com uma fina camada de azeite de oliva.

3

Tempere o bisonte a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Aqueça uma frigideira revestida com uma fina camada de azeite em fogo médio por cinco minutos.

4

Organizar o bife bison na panela e cozinhe por quatro minutos de cada lado para chegar (temperatura interna de 125 graus Fahrenheit) médio-raras. Cozinhe um minuto adicional em cada lado para médio (135 graus Fahrenheit) e por mais três minutos de cada lado para médio-bem (155 graus Fahrenheit).