Acém, um corte de carne mais dura, requer cozimento úmido em baixas temperaturas para se tornar concurso. Você pode refogue acém em óleo para selar os sucos no interior, em seguida, cozinhe-o em água. Refogar é geralmente reservado para cortes macios porque cozinha carne rapidamente em altas temperaturas - mas a combinação dos dois métodos irá resultar em um bife chuck saborosa e concurso.

Instruções

1

Coloque duas colheres de sopa de azeite em uma panela sobre uma polegada mais profundo do que o bife. Use fogo alto e manter uma estreita vigilância sobre o óleo para que ele não começar a fumar antes de adicionar o bife.

2

Coloque o bife na frigideira com o alicate quando o petróleo se torna nebuloso. Fazem saltar o primeiro lado durante dois minutos, ou até se formar uma crosta. Virar o bife mais e refogue o segundo lado até que esteja cauterizada também. Retire a carne e coloque em um prato. Abaixe o fogo para médio, adicione a cebola eo alho e cozinhe 3-5 minutos, mexendo constantemente.

3

Adicione dois copos de água e 1/2 xícara de ervas para a panela. Coloque o bife de volta na panela e leve a água para ferver, abaixe para ferver. Tampe a panela e deixe ferver o bife por 60 minutos.

4

Retire o bife da panela e coloque-o sobre um prato. Trazer de volta a água para ferver e adicione as reservados 1/4 xícara picada ervas frescas. Reduzir a água, agora um molho, até que não mais do que um copo é fervendo-o em fogo alto.

5

Abaixe o fogo para médio. Misture duas colheres de chá de amido de milho em 1/4 xícara de água para formar uma pasta e adicione o molho na panela. O molho vai engrossar assim que ferve.

6

Sirva com uma salada verde batata frita, arroz quente para absorver o molho e feijão verde. Polvilhe a última 1/4 xícara de ervas sobre o arroz.

Dicas:

• Cozinhar um bife maior do que uma libra por cerca de 90 minutos.
• Você pode substituir o bife redondo ou bife de flanco.