Cross-cut steak, também conhecido como bife de carne ombro e acém, vem do ombro frente da vaca. Chuck é popular porque é uma carne magra, mas a falta de marbelization gordura pode causar a carne para tornar-se seca e dura quando cozido. Bifes Cross-cut e outros bifes da carne magra são bem adaptados para refogado, uma técnica de cozimento em que a carne é cozido em líquido durante um longo período para mantê-la úmida e macia.

Instruções

1

Tempere os filés de provar, usando sua escolha de especiarias secas e marinada líquido. Marinada líquido é recomendada para magra chuck carne bovina, porque acrescenta umidade à carne. Cubra a carne e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite para a melhor infusão sabor.

2

Calor óleo de cozinha apenas o suficiente para forrar o fundo de um forno holandês em fogo médio-alto. O óleo deve chiar se uma gota de água atinge. Se você não tem um forno holandês, qualquer panela com uma tampa apertada vai funcionar.

3

Adicione os filés cortes transversais ao óleo quente e cozinhe cada lado por 2 a 3 minutos ou até que desenvolvam um bom gatilho, indicado por uma cor marrom escuro. Retire os filés da frigideira e reduzir o calor para médio ou médio-baixo.

4

Adicionar vegetais aromáticas picadas para a panela e deixe cozinhar no óleo para acrescentar mais sabor para a panela. Os vegetais aromáticos mais básicos são conhecidos como uma mistura mirepoix, que inclui cebola, cenouras e aipo. Você pode adicionar outros ingredientes para se adequar ao seu gosto, tais como alho, erva-doce, nabo, cogumelos e pimentão em cubos. Retire os legumes da panela quando caramelizado ou uma cor marrom profundo.

5

Dê um toque ou dois de um líquido braising para a panela e use uma colher de pau ou espátula para raspar o preso-em carnes e vegetais bits dos lados da panela, um processo chamado deglazing. Estes bits que cozinhar para o lado do pan emprestam um sabor rico para o líquido braising. Líquidos basculantes comuns incluem tinto seco ou vinho branco, caldo de carne, cerveja escura ou simplesmente água.

6

Adicionar mais líquido para a panela de assar até uma profundidade igual a um quarto a metade da espessura das carnes. As carnes não deve ser submersa em líquido quando adicionado de volta para o recipiente. Use um outro líquido braising do que o líquido usado para deglaze a panela assim que os sabores da carne e líquido estão em camadas e mais complexa. Levar o líquido para ferver e reduzir o calor para assim os simmers líquido médio-baixo ou de baixo.

7

Retornar os bifes cortes transversais para a panela assar. Colher o líquido assar sobre os bifes e cubra com uma tampa. Você também pode querer devolver os vegetais aromáticos caramelizadas para a panela para que eles possam continuar a sabor a carne e molho.

8

Cozinhe os bifes no líquido assar por cerca de 90 minutos, virando ocasionalmente. Adicionar mais líquido para a panela enquanto cozinha para baixo, mas nunca cobrir a carne com o líquido. Se desejar, você pode adicionar legumes para a panela cerca de 45 minutos antes de a carne é feito.

9

Retire a carne e os legumes da panela depois de 90 minutos; a temperatura interna da carne de bovino deve atingir um mínimo de 160 graus Fahrenheit, mas não há realmente nenhuma necessidade de usar um termômetro de carne com tais como tempo de cozimento longo.