Peito pode ser uma carne dura, seca se não for cozida adequadamente, mas escolher a carne direita e cozinhá-lo corretamente ajuda a garantir a carne húmida. Se você cozinha na grelha, fumante ou no forno, utilizando um baixo, mesmo o calor por mais tempo resulta em cozinhar um peito mais macia. Quando cozido e cortado corretamente, peito praticamente desmorona no garfo.
Escolhendo um Peito
O primeiro passo para uma proposta, Lenços peito está comprando a parte direita de carne. Procure USDA Escolha, ou USDA Prime carne Angus Certificada com marmoreio gordura em toda a carne. Fat dentro da carne ajuda a mantê-lo úmido durante o cozimento. Aparar a maior parte da camada de gordura na parte superior da carne, deixando cerca de ¼ de polegada de gordura para hidratar a carne durante a cozedura. Deslizamento fio da navalha sob a membrana brilhante resistente que cobre o músculo e removê-lo. Cozinhe o peito com a gordura voltada para cima.
Molhos
Cozinheiros concorrência, por vezes, injetar a carne ou escová-lo com um molho mop ou regar o molho durante o cozimento. Usando um molho mop mantém o aquecimento da superfície, mas requer a grelha ou forno de ser constantemente aberto, deixando cair a temperatura, aumentando o tempo de cozimento e permitindo que a carne para secar. Injecção da carne antes da cozedura melhora a humidade e acrescenta sabor adicional para a carne. Muitos cozinheiros prefere evitar alinhavo e injectando a favor do sabor natural da carne. Se você optar por usar um molho ou injecção, escolha um líquido com sabor suave, como sumo de maçã misturado com óleo vegetal e tempere com suas preferências.
Cozinhar
Lento cozinhe o peito por aproximadamente 1 ¼ horas por libra em 225 graus Fahrenheit. Se você está grelhar, coloque o seu peito em fogo indireto, ou no lado frio da grade longe do lado iluminado. Se você está assando a carne do peito no forno, ou se sua grade é pequeno, colocando uma panela de água na prateleira acima do calor e diretamente abaixo do peito mantém o calor úmido e ajuda a evitar a secagem. Se uma prateleira não está disponível a panela pode ser colocado ao lado da carne. Tempo de cozimento real depende da fonte de calor e a forma e tamanho do peito. A carne é seguro comer a 145 F, de acordo com o USDA, mas continue a cozinhar o peito até que a temperatura interna chega a 185 F. As quebras de cozinha adicionais abaixo da gordura e colágeno na carne que umedecê-la. Se a carne começa a secar durante o cozimento, envolvê-la em papel alumínio durante a última hora ou duas de cozinhar.
Descansar e Servir
Outro passo importante para peito úmido e concurso é o período de descanso. Envolva o peito em folha quando você removê-lo do calor e deixe-a descansar. Uma pequena peito 3-lb necessita cerca de 30 minutos de repouso, mas requer uma grande peito até 2 horas. Manter a carne quente em um forno quente ou mais frio enquanto descansa. Espere até o último minuto para cortar a carne, como ele seca rapidamente, uma vez cortada. Corte a carne contra o grão para um concurso mais mordida. Se você ver longas seqüências de músculo em sua fatia, gire a carne. Você deve ver pacotes pequenos redondos de músculo em cada fatia.