Não há nada pior para um chef em casa do que gastar horas cozinhar um frango assado, só para ter que vir muito seco, fazendo com que todos a chegar para a água. Cozinhar frango de modo que é úmido e suculento não é tão simples como parece. Embora a carne escura, encontrado nas pernas e asas são naturalmente suculento, a mama é notoriamente seco, sem procedimentos de cozimento adequados. Corretamente preparar o frango e abordar os fatores que causam a umidade escapar irá ajudá-lo a preparar o frango mais saboroso que você já teve.
Instruções
1
Salmoura ou marinar o frango antes de cozinhar. Salga o frango significa para absorver o frango inteiro em um banho de água salgada durante várias horas antes de cozinhar. O afrouxar ajuda sal e amaciar o frango, permitindo que mais água para entrar no frango, plumping-lo. Escabeche de frango no azeite e especiarias também acrescenta umidade e é mais comum para cortes menores de frango. Escabeche também infunde um monte de sabor para o frango.
2
Manter a pele em. Qualquer método que você está usando para cozinhar o frango, a umidade vai escapar facilmente se você não manter a pele intacta. A pele retém a umidade dentro da galinha. Se você não quer que a pele, solte-o e tempere o frango por baixo, mas manter a pele no lugar durante o cozimento. Você pode, em seguida, descartar a pele quando o frango está pronto.
3
Utilizar apenas pinças para virar o frango. Picar o frango com um garfo ou uma faca para transformar o frango ou o check sobre ele só vai fazer furos que permitem que a umidade escapar. Se você quiser verificar se um frango estiver cozido, use um termômetro de carne que tanto estadias em o frango ao cozinhar ou fazer um buraco pequeno para ele e usar o mesmo buraco cada vez que você verificar a temperatura.
4
Cozinhe o frango em pacotes. Também conhecida como en papillote, esta é uma técnica francesa para cozinhar galinha dentro de folha metálica ou papel de pergaminho pacotes. Este é mais prático para partes de frango menores e não um frango inteiro. Para cozinhar o frango em tiras ou em pergaminho, pacotes temporada o frango e coloque-o em grandes quadrados de papel alumínio ou papel manteiga. Dobre dois lados opostos para atender sobre o frango e dobre para fechar. Dobre as extremidades abertas várias vezes para fazer, um pacote de seguro apertado. Asse no forno a cerca de 450 graus F por cerca de 25 minutos.
5
Deixe descansar do lado do peito para baixo. Por frango inteiro, uma vez que você terminar de cozinhar, coloque-o sobre um prato com o peito virado para baixo durante pelo menos 15 minutos. Isso permite que os sucos do frango a se estabelecer em o peito de frango, tornando-o extremamente suculento.